La regla: compara superficies
Para que el bizcocho quede con la misma altura, la cantidad de masa tiene que crecer igual que la superficie del molde, no que su diámetro. Por eso un molde de 24 cm no necesita un 20 % más de masa que uno de 20 cm, sino un 44 % más.
- Molde redondo: superficie = 3,14 × radio × radio (el radio es la mitad del diámetro).
- Molde cuadrado: superficie = lado × lado.
- Molde rectangular: superficie = largo × ancho.
Después divide la superficie de tu molde entre la del molde de la receta. El resultado es el número por el que tienes que multiplicar todos los ingredientes.
Ejemplo paso a paso
La receta es para un molde redondo de 20 cm y tú tienes uno de 24 cm:
- Molde de la receta: 3,14 × 10 × 10 = 314 cm².
- Tu molde: 3,14 × 12 × 12 = 452 cm².
- 452 ÷ 314 = 1,44. Si la receta lleva 200 g de harina, tú usarás 288 g.
Tabla de conversiones habituales
| Molde de la receta | Tu molde | Multiplica por |
|---|---|---|
| Redondo 20 cm | Redondo 22 cm | ×1,21 |
| Redondo 20 cm | Redondo 24 cm | ×1,44 |
| Redondo 20 cm | Redondo 26 cm | ×1,69 |
| Redondo 22 cm | Redondo 26 cm | ×1,4 |
| Redondo 24 cm | Redondo 20 cm | ×0,69 |
| Redondo 20 cm | Cuadrado 20 × 20 cm | ×1,27 |
| Redondo 24 cm | Rectangular 20 × 30 cm | ×1,33 |
| Rectangular 20 × 30 cm | Rectangular 23 × 33 cm | ×1,26 |
Moldes de otra forma o altura
La regla de las superficies sirve cuando los dos moldes tienen paredes de altura parecida. Si no, compara volúmenes: llena cada molde de agua hasta donde llegaría la masa y mídela con una jarra. El número por el que multiplicas es el volumen de tu molde dividido entre el del molde de la receta.
- Hasta dónde llenar: la masa de bizcocho ocupa la mitad o dos tercios del molde; el resto lo necesita para subir.
- Molde con agujero (savarín, bundt): calcula la superficie del redondo y réstale la del agujero.
- Magdalenas y muffins: no hace falta calcular. Llena cada cavidad hasta dos tercios y hornea a 180 °C 18–22 minutos; si sobra masa, haz otra tanda.
- Material: en vidrio o cerámica baja el horno unos 10 °C, porque guardan más calor y doran el borde. Los moldes oscuros también doran más rápido. Los de silicona van sobre una bandeja, para que no se deformen.
Tiempo y temperatura de horneado
- Misma altura de masa: el tiempo apenas cambia; empieza a comprobar unos minutos antes.
- Masa más alta (molde más pequeño o más masa de la cuenta): baja unos 10 °C y hornea más tiempo para que el centro se cueza sin quemar los bordes.
- Masa más fina: se hornea antes. Vigila desde la mitad del tiempo.
- Comprueba siempre con un palillo: si sale limpio, está listo. Los bordes que se despegan y la superficie que vuelve al tocarla también lo dicen (lo explica la clase de bizcochos de la Academia).
¿Y los huevos?
Si te sale un número con decimales, redondea al huevo más cercano. Para más precisión, bate un huevo y usa solo la parte que necesites: un huevo mediano o grande pesa unos 50 g sin cáscara: unos 33 g de clara y 18 g de yema. Lo cuenta la clase de huevos.