Enciclopedia de cocina

Verduras Cómo elegir, guardar y cocinar cada verdura: de la papa al hinojo. Frutas Cuándo están maduras, cómo guardarlas y cómo usar cada fruta. Lácteos y huevos Leche, crema, mantequilla, quesos, yogur, huevos y bebidas vegetales: cómo usarlos. Carnes Pollo, vaca, cerdo, cordero, pato y conejo: cortes, puntos y cocción. Embutidos y fiambres Curados, cocidos y frescos: cuál es cuál, cómo servirlos y curar en casa. Pescados y mariscos Cómo elegirlos frescos, guardarlos y cocinarlos en su punto. Granos y legumbres Arroz, avena, quinoa, cuscús, lentejas, garbanzos, soja y más: remojo y cocción. Frutos secos y semillas Cómo tostarlos, guardarlos para que no se pongan rancios y usarlos. Harinas De trigo, integral, centeno y cebada, y todas las sin gluten: cuál usar. Rebozadores Pan rallado, panko, copos de maíz y más: para empanar y rebozar. Aceites y grasas Qué aceite o grasa usar para freír, saltear, hornear y en crudo. Despensa Tomate en conserva, pasta seca, gelatina, aceitunas, alcaparras, anchoas, pasas y coco. Leudantes Levaduras, masa madre, polvo de hornear y bicarbonatos. Azúcares y endulzantes Azúcar común, rubia, mascabo, glas, glucosa y miel: cuál usar. Chocolate y repostería Los cuatro chocolates, cacao, nibs, vainilla, agar-agar y leche condensada. Café Granos, tueste, molienda, métodos y las bebidas de café. Bebidas Vinos, cervezas, destilados, sodas, jarabes y té: para cocinar y para el bar. Condimentos Sal, pimienta, especias, hierbas y salsas: cuándo agregarlos, cuánto usar y con qué combinan.

Tazas a gramos, ingrediente por ingrediente Harina, azúcar, mantequilla, miel… 23 ingredientes con sus tablas de tazas, cucharadas y gramos. ¿Cuántos gramos tiene una taza? Tabla por ingrediente Una taza no pesa lo mismo con harina que con azúcar. Tabla con los gramos de 1, ½, ⅓ y ¼ de taza para 23 ingredientes. ¿Cuántos gramos tiene una cucharada? Azúcar, harina, sal… Peso de una cucharada y una cucharadita de azúcar, harina, sal, mantequilla, aceite, miel, cacao y más. Equivalencias de cucharadas, cucharaditas, tazas y ml Cuántos ml tiene una cucharada y una cucharadita, cuántas cucharadas caben en una taza y qué cambia entre países. Cómo medir ingredientes sin báscula Trucos para medir harina, azúcar, líquidos y mantequilla sin báscula, usando tazas, cucharas, vasos y envases de casa. Mantequilla: barras, tazas, cucharadas y gramos Cuánto pesa una barra de mantequilla, cuántas cucharadas tiene una taza y cómo sustituir mantequilla por aceite. Temperaturas del horno: Celsius, Fahrenheit y gas Tabla de temperaturas del horno en °C, °F y gas mark, cómo convertirlas y cuánto bajar con horno de ventilador.

Cómo adaptar una receta a otro tamaño de molde Calcula cuánto multiplicar los ingredientes al cambiar de molde redondo, cuadrado o rectangular, con ejemplos y consejos de horneado. Cómo ajustar las cantidades de una receta Cómo ajustar una receta para más o menos personas: cantidades, huevos, molde y tiempo de horneado para que salga igual de bien. Cómo sustituir el huevo en repostería Alternativas al huevo para bizcochos, galletas y tortitas: linaza, chía, plátano, yogur o aquafaba, con las cantidades exactas. Levadura fresca, seca e instantánea: equivalencias Cuánta levadura seca o instantánea usar en lugar de la fresca, cuánta poner según el levado, temperaturas y cómo cambiarla por masa madre. Masa madre: qué es y cómo hacerla en casa Masa madre desde cero en 7 a 10 días: cómo alimentarla, guardarla, qué hacer si no crece y tu primer pan. Harinas sin gluten: cómo sustituir la harina de trigo Calculadora de mezclas sin TACC según la receta y qué hace cada harina.

Guía de vinos: uvas, estilos y etiquetas Las uvas tintas y blancas más comunes, los espumosos, cómo leer una etiqueta y por dónde empezar a probar. Los vinos más famosos del mundo Champagne, Burdeos, Barolo, Rioja, Oporto, Malbec y más: qué uva lleva cada uno, cómo es y cómo probarlo sin gastar mucho. Vocabulario del vino Añada, taninos, terroir, crianza, lías y varietal: las palabras del vino explicadas en una línea. Guía de maridaje: qué vino con cada comida Las reglas para combinar comida y bebida, y qué elegir con carnes, pescados, pastas, quesos y postres. Guía de alcoholes: destilados, licores y fortificados De qué se hace cada bebida, cuánto alcohol tiene, cómo leer la etiqueta y cuánto alcohol queda al cocinar. El hielo: historia, tipos y cómo usarlo De los pozos de nieve al «rey del hielo»: tipos de hielo, hielo transparente en casa y su uso en el bar y la cocina. Guía del café Orígenes, tueste, molienda y proporción para cada método, y todas las bebidas de café.

¿Qué cuchillo me conviene? Tipos, aceros y cuidados Tipos de cuchillos, qué acero elegir, cómo asentarlos y afilarlos, y cómo cuidarlos. Las mejores tablas de cortar: madera, plástico o bambú Qué tabla elegir según el material, los colores por uso y cómo mantenerla higiénica. Ollas y sartenes: cuál elegir y cómo cuidarlas Las cinco piezas básicas, los materiales, cuál usar para cada cosa, la inducción y cómo curar el hierro.