Tipos de cócteles

Hay miles de cócteles, pero pocas familias. Si reconoces la familia de un trago, sabes qué técnica, qué vaso y qué proporción usar sin mirar la receta, y puedes inventar variaciones propias.

Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.

1. El mapa de las familias

La forma más útil de clasificar un cóctel es por su estructura: qué tipo de ingredientes lleva y en qué proporción.

Cortos y largos: un trago corto tiene menos de 120 ml y se toma en pocos sorbos (martini, daiquiri). Un trago largo pasa de 200 ml, lleva gaseosa o mucho hielo y se toma despacio (highballs, collins, spritz).

2. Sours y sus primos

El sour es la familia más grande: 2 partes de destilado, 1 de ácido y ¾ de dulce, batido con hielo. A partir de ahí salen los primos:

• Sour con clara: la clara arma una espuma sedosa. Pisco sour, whiskey sour, clover club.
• Daisy: parte del dulce es un licor, casi siempre de naranja. La margarita es una daisy de tequila; el sidecar, una de coñac.
• Fizz: un sour batido, servido en vaso alto sin hielo y completado con 30–60 ml de soda. Es corto y espumoso: el gin fizz.
• Collins: el mismo sour, pero construido sobre hielo en vaso alto y con más soda (90–120 ml). Es largo y refrescante: el Tom Collins.
• Con espumante: un collins con espumante en lugar de soda es un French 75.

3. Highballs y mulas

El highball es lo más simple del bar: un destilado y una gaseosa, construido sobre mucho hielo. La proporción de partida es 1 de destilado por 3 de gaseosa (50 ml y 150 ml).

• Gaseosa bien fría y recién abierta: la gaseosa tibia derrite el hielo y pierde el gas.
• Viértela despacio por el costado del vaso o por la cuchara, y mezcla una sola vez, de abajo hacia arriba.
• La mula suma lima y cerveza de jengibre (ginger beer), que pica más que el ginger ale: moscow mule con vodka, dark and stormy con ron oscuro.

4. Los removidos

Llevan solo destilados, vermuts, licores y amargos, sin jugos. Por eso se remueven: quedan transparentes, fríos y sedosos, sin burbujas de aire.

5. Con espumante

El espumante aporta gas, acidez y poco alcohol. Siempre se agrega al final y bien frío, sin batirlo nunca.

• Spritz: 3 de espumante, 2 de aperitivo amargo y 1 de soda, en copa de vino con hielo: Aperol spritz.
• Kir royal: 10 ml de crema de cassis y espumante.
• Bellini y mimosa: espumante con puré de durazno (melocotón) o con jugo de naranja, sin hielo.
• French 75: un sour de gin completado con espumante.

6. Juleps, smashes y macerados

Se arman en el vaso: se presiona una hierba o una fruta con azúcar para sacar aceites y jugo, y se sirve sobre hielo picado.

• Julep: destilado, azúcar y menta, sin cítricos. El mint julep de bourbon se sirve en vaso de metal escarchado de frío.
• Smash: un julep con cítricos o fruta: el whiskey smash lleva limón.
• Mojito y caipirinha: los macerados más famosos. En el mojito la menta se presiona suave; en la caipirinha se aprieta la lima para sacar el jugo.

7. Tiki, flips, ponches y salados

• Tiki: varios rones, lima, siropes especiados (canela, orgeat) y hielo picado. Fuertes y aromáticos: mai tai, zombie, piña colada.
• Flip: un huevo entero batido con un destilado o un vino fortificado y azúcar, con nuez moscada rallada arriba.
• Nog: como el flip pero con leche o crema: el eggnog, el rompope mexicano o el ponche de huevo.
• Ponche: la familia más antigua, para servir en bol: ponche de ron.
• Salados: con tomate, especias o caldo: el Bloody Mary o la michelada.

Sigue aprendiendo

• Mixología básica · Clase 4: Vasos, hielo y decoración →
• Mixología básica · Clase 2: Introducción a la mixología
• Guía de alcoholes: destilados, licores y fortificados
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