Enciclopedia de cocina

Ingredientes Guía de ingredientes Cómo elegir, conservar y cocinar papa, cebolla, pollo, arroz y más, con sus recetas. Guía de quesos: cuál usar para cada receta Qué queso funde, gratina o se ralla mejor, cómo reemplazar uno por otro y cómo conservarlos. Guía de frutas y verduras: maduración y conservación Cuáles siguen madurando en casa (climatéricas) y cuáles no, cómo se cultivan, qué hay en cada estación y cómo guardarlas.

Condimentos Guía de condimentos Sal, pimienta, especias, hierbas y salsas: cuándo agregarlos, cuánto usar, con qué combinan y qué usar si no los tienes.

Tazas a gramos, ingrediente por ingrediente Harina, azúcar, mantequilla, miel… 23 ingredientes con sus tablas de tazas, cucharadas y gramos. ¿Cuántos gramos tiene una taza? Tabla por ingrediente Una taza no pesa lo mismo con harina que con azúcar. Tabla con los gramos de 1, ½, ⅓ y ¼ de taza para 23 ingredientes. ¿Cuántos gramos tiene una cucharada? Azúcar, harina, sal… Peso de una cucharada y una cucharadita de azúcar, harina, sal, mantequilla, aceite, miel, cacao y más. Equivalencias de cucharadas, cucharaditas, tazas y ml Cuántos ml tiene una cucharada y una cucharadita, cuántas cucharadas caben en una taza y qué cambia entre países. Cómo medir ingredientes sin báscula Trucos para medir harina, azúcar, líquidos y mantequilla sin báscula, usando tazas, cucharas, vasos y envases de casa. Mantequilla: barras, tazas, cucharadas y gramos Cuánto pesa una barra de mantequilla, cuántas cucharadas tiene una taza y cómo sustituir mantequilla por aceite. Temperaturas del horno: Celsius, Fahrenheit y gas Tabla de temperaturas del horno en °C, °F y gas mark, cómo convertirlas y cuánto bajar con horno de ventilador.

Cómo adaptar una receta a otro tamaño de molde Calcula cuánto multiplicar los ingredientes al cambiar de molde redondo, cuadrado o rectangular, con ejemplos y consejos de horneado. Cómo ajustar las cantidades de una receta Cómo ajustar una receta para más o menos personas: cantidades, huevos, molde y tiempo de horneado para que salga igual de bien. Cómo sustituir el huevo en repostería Alternativas al huevo para bizcochos, galletas y tortitas: linaza, chía, plátano, yogur o aquafaba, con las cantidades exactas. Levadura fresca, seca e instantánea: equivalencias Cuánta levadura seca o instantánea usar en lugar de la fresca, cómo se usa cada una y por qué no sirve la levadura química. Harinas sin gluten: cómo sustituir la harina de trigo Calculadora de mezclas sin TACC según la receta y qué hace cada harina.

Guía de vinos: uvas, estilos y etiquetas Las uvas tintas y blancas más comunes, los espumosos, cómo leer una etiqueta y por dónde empezar a probar. Guía de maridaje: qué vino con cada comida Las reglas para combinar comida y bebida, y qué elegir con carnes, pescados, pastas, quesos y postres.

¿Qué cuchillo me conviene? Tipos, aceros y cuidados Tipos de cuchillos de cocina, qué acero elegir, qué mirar al comprar y cómo cuidarlos. Las mejores tablas de cortar: madera, plástico o bambú Qué tabla elegir según el material y el uso, y cómo mantenerla higiénica.