El fruto seco de una enredadera tropical. Aporta picor suave y un aroma que se pierde muy rápido una vez molida: por eso conviene molerla en el momento.
Equivalencia: 1 cucharadita de pimienta molida ≈ 2,3 g · 1 cucharada de granos ≈ 7 g
Tipos
- Negra. El fruto entero, fermentado y secado. La más aromática y la más usada.
- Blanca. La semilla sin cáscara: más picante y menos aromática. Se usa en salsas claras para que no se vean los puntos.
- Verde. El fruto inmaduro, en salmuera o seco. Fresca y suave; clásica en la salsa de pimienta para carnes.
- Rosa. No es pimienta: es el fruto del molle. Dulce y apenas picante, para pescados y postres.
Cuándo agregarlo
Al final de la cocción o en el plato. Con calor fuerte se quema y amarga: en carnes a la plancha, agrégala después de sellar.
Cuánto usar
- Para 4 porciones: ½ cucharadita molida, o 10–12 vueltas de molinillo.
Con qué combina
carneshuevosquesospapahongosfrutillascremalimón
Cómo conservarlo
En grano, en un frasco cerrado lejos de la luz y el calor: dura 2 a 3 años. Molida pierde el aroma en pocos meses.
Si no tienes: sustitutos
- Pimienta blanca (menos cantidad).
- Ají molido suave o pimentón picante, si buscas el picor.
Consejos
- Para la pasta cacio e pepe o la salsa de pimienta, tuesta los granos en una sartén seca y quiébralos con el mortero.
- Muele la pimienta en grueso para carnes y en fino para salsas.
Recetas con pimienta
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