Las reglas básicas
Maridar es elegir una bebida que haga que la comida sepa mejor, y al revés. No hay una sola respuesta correcta, pero estas reglas casi nunca fallan:
- Peso con peso. Platos livianos con vinos livianos; platos intensos con vinos con cuerpo. Un Cabernet aplasta un pescado al vapor.
- La salsa manda. Marida con lo más intenso del plato: un pollo con salsa de hongos pide otro vino que un pollo al limón.
- Grasa con taninos o acidez. Los taninos de un tinto y la acidez de un blanco o un espumoso «limpian» la boca después de algo graso: asado, quesos, frituras.
- El postre, más dulce que el vino no. El vino tiene que ser tan dulce o más que el postre; si no, se siente amargo y ácido.
- Picante con frescura. Para comida picante, blancos aromáticos y algo dulces (Riesling, Torrontés). El alcohol alto y los taninos aumentan el picor.
- Lo salado con burbujas o con dulce. Espumoso con frituras y aceitunas; vino dulce con quesos azules.
- Lo de la región va junto. Malbec y asado, Albariño y mariscos, Chianti y pasta con tomate: se cocinaron juntos durante siglos.
Qué vino con cada comida
| Plato | Vino | Alternativa |
|---|---|---|
| Asado y carnes rojas a la parrilla | Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat | Syrah; cerveza roja |
| Carnes guisadas y braseadas | Tempranillo, Syrah, Malbec con barrica | Merlot |
| Cerdo | Pinot Noir, Merlot | Chardonnay con barrica; Riesling si lleva fruta |
| Pollo asado | Chardonnay, Pinot Noir | Rosado |
| Pescado blanco | Sauvignon Blanc, Albariño | Espumoso brut |
| Salmón y pescados grasos | Pinot Noir, Chardonnay | Rosado seco |
| Mariscos y ceviche | Albariño, espumoso brut | Sauvignon Blanc |
| Pastas con salsa de tomate | Bonarda, Sangiovese (Chianti), Tempranillo joven | Merlot |
| Pastas y risottos con crema o queso | Chardonnay | Espumoso |
| Risotto u hongos | Pinot Noir | Chardonnay con barrica |
| Pizza | Bonarda, Lambrusco | Cerveza rubia |
| Empanadas | Malbec joven (carne), Torrontés (salteñas o picantes) | Rosado |
| Comida picante, asiática o india | Riesling, Torrontés, Gewürztraminer | Cerveza IPA; espumoso |
| Ensaladas con vinagreta | Sauvignon Blanc | Rosado seco |
| Frituras y picadas | Espumoso brut | Cerveza rubia; rosado |
Quesos
| Queso | Vino |
|---|---|
| Frescos (ricota, queso crema, mozzarella) | Blancos jóvenes y frescos, rosados |
| De cabra | Sauvignon Blanc |
| Blandos (brie, camembert, cremoso) | Espumoso, Chardonnay, Pinot Noir |
| Semiduros (gouda, dambo, manchego) | Merlot, Malbec joven, Tempranillo |
| Duros y madurados (parmesano, sardo) | Tintos con cuerpo, Cabernet, Tannat |
| Azules (roquefort, gorgonzola) | Vinos dulces: cosecha tardía, oporto |
Qué queso es de cada grupo está explicado en la guía de quesos.
Postres
| Postre | Bebida |
|---|---|
| Chocolate amargo | Oporto, tinto de cosecha tardía, café |
| Postres con frutas | Moscato, espumoso demi-sec |
| Tartas y masas con crema | Cosecha tardía blanco |
| Postres con dulce de leche o caramelo | Oporto tawny, licor de café |
| Helados | Un licor por encima, o un café espresso |
Cerveza y sin alcohol
- Rubia (lager): frituras, pizza, comida mexicana, mariscos.
- IPA: comida picante, hamburguesas, quesos intensos.
- Roja y ámbar: carnes asadas, guisos.
- Negra (stout): postres de chocolate, ostras, carnes ahumadas.
- Sin alcohol: agua con gas y limón con frituras; té frío con comida asiática; jugo de uva tinta o kombucha con carnes; una limonada de menta y jengibre con comida picante.
Solo para mayores de edad. Bebe con moderación.