Son las semillas tostadas del cafeto. Además de tomarlo, el café es un ingrediente: profundiza el chocolate, perfuma el tiramisú y los helados, y en un rub o una salsa oscura da un amargor muy rico a las carnes.
Equivalencia: 1 taza de filtro ≈ 15 g de café para 250 ml de agua; 1 espresso ≈ 18 g para 36 ml
Cómo elegirlo
- En grano, y molido justo antes de usar: molido pierde aroma en días.
- Con fecha de tueste: lo mejor, entre 1 y 6 semanas después.
- Arábica: más aroma y acidez; robusta: más amargo y con más cafeína.
Cómo conservarlo
En grano, en un frasco opaco y hermético, fuera de la nevera: 1 mes abierto. Molido, 1 a 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| En grano | Para moler en el momento. |
| Molido | Fino para espresso, medio para filtro, grueso para prensa. |
| Instantáneo | Para postres y cremas: se disuelve sin dejar borra. |
| Descafeinado | Igual sabor, casi sin cafeína. |
Cómo usarlo
- Al horno Una cucharadita de instantáneo en un brownie o una torta de chocolate: sabe más a chocolate, no a café.
- Marinado Molido fino con mascabo, pimentón y sal: rub para carnes a la parrilla.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con café cocinadas así.
Con qué combina
chocolatevainillacanelacardamomomascabocrema de lechewhiskynaranja
Consejos
- Para postres, café espresso o instantáneo bien cargado: el de filtro es muy aguado.
- No lo guardes en la nevera: absorbe olores y humedad.
Recetas con café
Cargando recetas…