El chocolate semiamargo (en España, chocolate negro o fondant) tiene entre 50 y 65 % de cacao. Es el más usado en repostería: brownies, mousses, ganaches, tortas y baños.
Equivalencia: 1 tableta ≈ 100 g; 1 taza de chocolate picado ≈ 170 g
Cómo elegirlo
- El porcentaje está en la etiqueta: con 50–60 % es más dulce; con 60–65 %, más intenso.
- Que la única grasa sea la manteca de cacao. Para bañar, elige cobertura: es más fluida.
- Si tiene manchas blancas, pasó calor o humedad: se ve feo, pero sirve igual para cocinar.
Cómo conservarlo
En un lugar fresco (15–18 °C), oscuro y seco, bien envuelto. Dura 1 a 2 años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Tableta de repostería | Para mousses, brownies y ganaches. |
| Cobertura | Con más manteca de cacao: para templar, bañar y bombones. |
| Chispas | Aguantan el horno sin derretirse del todo: para galletas. |
| Baño de repostería | Con grasa vegetal: no se templa, pero queda ceroso y con menos sabor. |
Cómo usarlo
- Al horno Brownies, tortas y galletas: derretido con la mantequilla o picado en la masa.
- Hervido Ganache: crema hirviendo sobre el chocolate picado, partes iguales para cubrir una torta.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con chocolate semiamargo cocinadas así.
Con qué combina
naranjacaféframbuesamentaavellanassalajícoco
Consejos
- Derrítelo a baño María sin que el bol toque el agua, o en el microondas de a 20 segundos: hasta 50 °C como máximo.
- Ni una gota de agua mientras se derrite: se agarrota y se vuelve una pasta espesa.
- Para templarlo: derretido a 45–50 °C y llevado a 31–32 °C.
Recetas con chocolate semiamargo
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