Latte art

El latte art es el dibujo que forma la leche al caer sobre el espresso. No es solo decoración: solo sale si la leche está bien texturizada y el espresso tiene buena crema. Por eso los baristas lo usan como control de calidad.

1. Qué hace falta

• Un espresso con crema recién hecho: la crema es el fondo marrón del dibujo.
• Microespuma brillante, sin burbujas visibles, para un latte o un flat white (1 cm o menos). Con espuma de cappuccino es más difícil.
• Una taza ancha y redonda por dentro, de 180–300 ml.
• Una jarra con pico fino (de 350 ml para empezar).

2. Las dos fases del vertido

Durante el lienzo, inclina la taza unos 45° hacia la jarra. Cuando la taza está a la mitad, baja la jarra y ve enderezando la taza mientras dibujas.

3. El corazón

1. Haz el lienzo hasta la mitad de la taza.
2. Baja la jarra hasta casi tocar la superficie, en el centro, y aumenta el chorro: aparece un círculo blanco.
3. Sigue vertiendo en el mismo punto mientras el círculo crece y la taza se llena.
4. Al final, levanta la jarra unos centímetros y pasa el chorro fino a través del círculo, hacia adelante: lo corta y forma la punta del corazón.

4. El tulipán

1. Lienzo hasta la mitad.
2. Baja la jarra y haz un círculo chico; corta el chorro.
3. Vuelve a verter un poco más atrás, empujando el primer círculo hacia adelante. Corta.
4. Repite 2 o 3 veces: cada capa empuja a la anterior.
5. Termina cortando todo con un hilo fino, de atrás hacia adelante.

5. La rosetta

1. Lienzo hasta un poco más de la mitad.
2. Baja la jarra cerca del borde lejano y mueve la muñeca de lado a lado, con un vaivén chico y parejo: aparecen ondas.
3. Sin dejar de mover, retrocede despacio hacia el borde cercano.
4. Levanta la jarra y corta con un hilo fino hacia adelante, por el medio de las hojas.

Mueve la muñeca, no el brazo, y deja que la leche haga el dibujo.

6. Problemas y soluciones

7. Practicar sin gastar

• Repite con el mismo café: el espresso para practicar no tiene que ser el mejor.
• Vaporiza agua con una gota de detergente para aprender el sonido del estirado (y tírala, no se toma).
• Practica el movimiento con agua y cacao: una taza con agua y una cucharada de cacao hace de crema para el vertido.
• Una semana de práctica diaria alcanza para el corazón; la rosetta lleva unos cientos de tazas.

Sigue aprendiendo

• Espresso y leche · Clase 5: Las bebidas de café →
• Espresso y leche · Clase 3: Texturizar la leche
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