Café bombón
Vaso · 2 capasLeche condensada y espresso, sin mezclar.
Casi todas las bebidas de una cafetería son la misma cosa: espresso, leche y espuma en distintas proporciones. Saberlas de memoria, y saber que el mismo nombre cambia de un país a otro, es parte del oficio.
1. La familia del espresso
| Bebida | Cómo se hace | Taza |
|---|---|---|
| Espresso | 18 g → 36 g en 25–30 s (doble) | Taza de espresso precalentada |
| Ristretto | El mismo café, cortado antes: 18 g → 18–27 g | Taza de espresso |
| Lungo | Más agua por el café: 18 g → 54 g | Taza de espresso grande |
| Americano | Espresso + 100–150 ml de agua caliente | 180–240 ml |
| Long black | Agua caliente primero, espresso encima (conserva la crema) | 180 ml |
2. Con leche
| Bebida | Espresso | Leche | Espuma | Taza |
|---|---|---|---|---|
| Macchiato | 1 simple o doble | — | Una cucharada | 60–90 ml |
| Cortado | 1 | Igual cantidad | Muy poca | 90–120 ml |
| Flat white | Doble (o doble ristretto) | 110–130 ml | 0,5 cm, muy fina | 150–180 ml |
| Cappuccino | 1 o doble | 90–120 ml | 1,5–2 cm | 150–180 ml |
| Latte | 1 o doble | 200–300 ml | 1 cm | 240–350 ml |
| Café con leche | Mitad café | Mitad leche caliente | Casi nada | 200–250 ml |
| Mocca | Doble | 150–200 ml | 1 cm | 240 ml, con 20 g de chocolate |
El cappuccino clásico italiano son tercios: un tercio de espresso, uno de leche y uno de espuma. El flat white nació en Australia y Nueva Zelanda para tener más sabor a café que un latte.
3. El mismo nombre, otro café
| Pides | En el Río de la Plata | En España | En Italia |
|---|---|---|---|
| «Un café» | Un espresso | Un espresso («un solo») | Un espresso («un caffè») |
| «Un cortado» | Espresso con bastante leche y espuma | Espresso con un chorrito de leche | No se usa: «macchiato» |
| «Una lágrima» | Leche con unas gotas de café | No se usa: «leche manchada» | «Latte macchiato» |
| «Un latte» | Café con leche grande | Café con leche grande | Un vaso de leche |
| «Un americano» | Espresso con agua | Espresso con agua | «Caffè americano» |
En España además se piden el sombra (mucha leche y poco café), el bombón (con leche condensada) y el carajillo (con brandy o licor). Cuando no sepas qué quiere el cliente, pregunta.
4. Dulces y de postre
- Mocca: espresso, chocolate y leche texturizada. El chocolate va primero, mezclado con el espresso.
- Café bombón: leche condensada abajo y espresso encima, sin mezclar. Se sirve en vaso para ver las dos capas.
- Affogato: una bola de helado de vainilla «ahogada» en un espresso caliente.
- Vienés: espresso o café largo con crema batida arriba y cacao.
5. Con alcohol
Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.
- Café irlandés: café de filtro caliente, whisky irlandés, azúcar mascabo y una capa de crema de leche (nata) semibatida que flota.
- Carajillo: espresso con brandy, ron o licor 43; en México, con hielo y en coctelera.
- Espresso martini: vodka, espresso y licor de café, batidos con mucho hielo. Lo verás en la escuela de coctelería.
6. Servir bien
- Taza caliente: todas las bebidas calientes van en taza precalentada.
- Enseguida: el espresso pierde su crema en 1–2 minutos; la leche, su textura en 30 segundos.
- El asa hacia la derecha de quien toma, y la cucharita en el plato, paralela al asa.
- Un vaso de agua al lado del espresso: se toma antes, para limpiar la boca.
- Pregunta por la leche: entera, descremada, sin lactosa o vegetal. Revisa la guía de leches vegetales para saber cuál espuma mejor.
7. Practica
Arma un menú de cuatro bebidas para un desayuno en casa: un cortado, un cappuccino, un latte y un café bombón. Prepáralas en ese orden y fíjate en cuánta leche y cuánta espuma lleva cada una.
Affogato
Postre · 1 minHelado de vainilla y un espresso caliente.
Mocca
Con chocolate · 3 minEspresso, chocolate y leche.
Café irlandés
Con alcohol · 5 minWhisky, café, azúcar y crema que flota.
8. Repaso
Responde de memoria y después toca cada pregunta para ver la respuesta.
¿Qué diferencia hay entre un cappuccino y un latte?
El cappuccino es chico (150–180 ml) con 1,5–2 cm de espuma. El latte es grande (240–350 ml) con 1 cm.
¿Qué diferencia hay entre un americano y un long black?
En el americano se agrega agua al espresso. En el long black el espresso va encima del agua y conserva la crema.
Si en Italia pides «un latte», ¿qué te sirven?
Un vaso de leche. El café con leche allí se pide como «caffè latte».
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