Pasta japonesa de soja fermentada con sal y arroz o cebada. Es salada y muy sabrosa (umami): base de la sopa de miso, de adobos para pescado y de aderezos, y combina bien con mantequilla y caramelo.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 18 g
Tipos
- Blanco (shiro). Fermentado poco: suave y dulce. Aderezos, salsas y postres.
- Rojo (aka). Más fermentado: fuerte y salado. Sopas y guisos.
- Mixto (awase). Para todo.
Cuándo agregarlo
Al final, disuelto en un poco de líquido, sin que hierva: el calor fuerte le quita aroma.
Cuánto usar
- Sopa de miso: 1 cucharada por taza de dashi.
- Adobo para 4 filetes de pescado: 3 cucharadas con 1 de miel y 1 de mirin.
Con qué combina
sojajengibresésamosalmónberenjenamantequillacaramelotofu
Cómo conservarlo
En la nevera, bien tapado: 1 año. Si se oscurece, sigue estando bien.
Si no tienes: sustitutos
- Salsa de soja (menos cantidad).
- Pasta de maní con soja, en aderezos.
Consejos
- Mantequilla de miso: partes iguales, para verduras asadas, pastas y choclo.
- Disuélvelo en un colador dentro de la sopa: no quedan grumos.
Recetas con miso
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