Salsas de chiles con vinagre, sal y a veces ajo o azúcar. Cada una tiene su estilo: ácida como el tabasco, dulce y con ajo como la sriracha o ahumada como el chipotle.
Equivalencia: 1 golpe ≈ 5 gotas ≈ ¼ de cucharadita
Tipos
- Tabasco. Ácida, con vinagre: huevos, Bloody Mary, mariscos.
- Sriracha. Espesa, dulce y con ajo: fideos, arroz, hamburguesas.
- Chipotle. Ahumada: tacos, carnes, mayonesa.
- Harissa. Pasta del norte de África con comino: cordero y verduras.
Cuándo agregarlo
Al final o en la mesa: el calor largo apaga el aroma (el picor se queda).
Cuánto usar
- Huevos para 2: 3 a 4 golpes.
- Mayonesa picante: 1 cucharada de sriracha por 4 de mayonesa.
Con qué combina
huevotacospollomariscospaltaarrozmaízlima
Cómo conservarlo
Abierta, 6 meses en la despensa y 1 año en la nevera.
Si no tienes: sustitutos
- Ají molido con unas gotas de vinagre.
- Cayena con un poco de ajo y limón.
Consejos
- Casera: 100 g de ajíes frescos, 2 dientes de ajo, 150 ml de vinagre, 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar; hervir 10 minutos y licuar. Dura 3 meses en la nevera.
- Si te pasaste de picante, suma algo graso, dulce o lácteo: crema, yogur, azúcar o palta.
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