Salsa oscura y fermentada, hecha con vinagre, melaza, tamarindo, anchoas y especias. Unas gotas suman profundidad (umami) a carnes, guisos, hamburguesas, el Bloody Mary y el aderezo César.
Equivalencia: 1 golpe ≈ ¼ de cucharadita; 1 cucharada ≈ 15 ml
Tipos
- Clásica. Con anchoas: carnes, tragos y aderezos.
- Vegetariana. Sin anchoas: igual de útil.
Cuándo agregarlo
En adobos, al principio de guisos, o unas gotas al final para ajustar.
Cuánto usar
- Hamburguesas de 500 g: 1 cucharada.
- Bloody Mary: 2 o 3 golpes por vaso.
- Guiso de 1 kg de carne: 1 o 2 cucharadas.
Con qué combina
carnetomatemostazahuevoquesolimónajovodka
Cómo conservarlo
Cerrada, en la despensa: años. Abierta, 1 año (mejor en la nevera).
Si no tienes: sustitutos
- Salsa de soja con unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar.
- Salsa de soja con jugo de limón.
Consejos
- Agita la botella: el fondo tiene lo más sabroso.
- Lleva anchoas: no sirve para personas que no comen pescado (salvo la vegetariana).
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