Un líquido ámbar de anchoas fermentadas con sal. Huele fuerte en la botella, pero en el plato no sabe a pescado: da sal y una profundidad (umami) que es la base de la cocina tailandesa y vietnamita.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 15 ml; sala como ½ cucharadita de sal
Tipos
- Nam pla. Tailandesa.
- Nuoc mam. Vietnamita, algo más suave.
- Garum. La de la antigua Roma: hoy se vuelve a hacer.
Cuándo agregarlo
En adobos, en salsas al final y en aderezos con lima y azúcar.
Cuánto usar
- Wok para 4: 1 a 2 cucharadas.
- Aderezo vietnamita (nuoc cham): 3 cucharadas con 3 de lima, 2 de azúcar y 6 de agua.
Con qué combina
limaazúcarajochilecilantrocococerdolangostinos
Cómo conservarlo
Abierta, en la despensa o en la nevera: 1 a 2 años. Se oscurece con el tiempo.
Si no tienes: sustitutos
- Salsa de soja con una anchoa pisada.
- Salsa de soja sola, en menos cantidad.
Consejos
- Siempre con un ácido y algo dulce: lima y azúcar la equilibran.
- Sala mucho: prueba antes de agregar más sal.
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