Semillas de mostaza molidas con vinagre o vino. Picante, ácida y además emulsionante: ayuda a que la vinagreta y la mayonesa no se corten.
Equivalencia: 1 cucharadita de mostaza en polvo ≈ 1 cucharada de mostaza preparada
Tipos
- Dijon. Lisa y picante. La más versátil para cocinar.
- Antigua (en grano). Con las semillas enteras; suave y con textura.
- Americana. Amarilla y suave, con cúrcuma. Para panchos y hamburguesas.
- Inglesa. En polvo o preparada, muy picante.
- De miel. Dulce y suave, para aderezos.
Cuándo agregarlo
Al final o fuera del fuego: con mucho calor pierde el picor y puede cortarse.
Cuánto usar
- Vinagreta: 1 cucharadita por cada 3 cucharadas de aceite.
- Salsa para 4: 1 a 2 cucharadas.
Con qué combina
cerdosalchichaspollosalmónmielcremavinagrepapa
Cómo conservarlo
Abierta, en la heladera: 6 meses a 1 año. Con el tiempo pierde picor.
Si no tienes: sustitutos
- Otra mostaza (la americana es más suave).
- Para emulsionar: una yema o una cucharadita de miel.
Consejos
- Pincela carnes con mostaza antes de empanarlas o de cubrirlas con hierbas: el pan rallado se pega mejor.
Recetas con mostaza
Cargando recetas…