Soja y trigo fermentados con sal. Aporta sal y umami, ese sabor profundo que tienen el queso parmesano o el caldo. Unas gotas mejoran un guiso aunque no sea asiático.
Equivalencia: 1 cucharada (15 ml) sala como un poco menos de ½ cucharadita de sal fina
Tipos
- Clara. La más común: salada y líquida.
- Oscura. Más espesa y menos salada; da color.
- Tamari. Japonesa, con poco o nada de trigo: es la opción sin gluten si la etiqueta lo indica.
- Reducida en sodio. Con un 40 % menos de sal.
Cuándo agregarlo
En marinadas, al principio; en salteados, al final, por el borde caliente de la sartén para que caramelice.
Cuánto usar
- Salteado para 4: 2 a 3 cucharadas. Prueba antes de agregar sal.
Con qué combina
jengibreajomielarrozpollocerdocebolla de verdeolimón
Cómo conservarlo
Cerrada, fuera de la heladera hasta 1 año; mejor en la heladera una vez abierta.
Si no tienes: sustitutos
- Tamari (sin gluten) o salsa de soja de coco (sin soja).
- Salsa Worcestershire, en menor cantidad.
Consejos
- La salsa de soja común lleva trigo: no es apta para celíacos. Usa tamari certificado sin gluten.
Recetas con salsa de soja
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