Divide todo por igual
Para una receta de 4 personas que quieres para 2, multiplica todos los ingredientes por 0,5. Si es para 6 y la quieres para 2, por 0,33. El conversor lo hace por ti con la opción Por porciones.
Los ingredientes difíciles
- Huevos: si te sale medio huevo, bate uno entero y usa la mitad (unos 25 g: un huevo mediano o grande pesa unos 50 g sin cáscara). Guarda el resto para una tortilla.
- Polvo de hornear (levadura química) y sal: reduce con cuidado y usa cucharas medidoras; aquí un pellizco de más se nota.
- Especias y condimentos: empieza con un poco menos de la mitad y ajusta al gusto.
- Líquidos de cocción en guisos: en una olla más pequeña se evapora menos, así que no hace falta reducirlos tanto.
Elige un molde más pequeño
Media receta en el mismo molde dará un bizcocho la mitad de alto. Para mantener la altura, busca un molde con la mitad de superficie:
| Molde original | Molde para media receta | Superficie |
|---|---|---|
| Redondo 20 cm | Redondo 14 cm | 49 % |
| Redondo 24 cm | Redondo 17 cm | 50 % |
| Rectangular 20 × 30 cm | Rectangular 15 × 20 cm | 50 % |
| Rectangular 23 × 33 cm | Cuadrado 20 × 20 cm | 53 % |
Para el doble o más
Funciona igual: multiplica todo por 2 (o por 1,5, o por 3). Lo que cambia es cómo se cocina:
- Bizcochos: mejor dos moldes iguales que uno enorme. En un molde muy grande el centro tarda tanto que los bordes se secan.
- Masas con levadura: la cantidad de levadura se multiplica igual, pero el tiempo de levado no cambia: depende de la temperatura, no de cuánta masa hay. En el pan conviene pensar en porcentajes de la harina (la sal es el 2 %), que no cambian con el tamaño: los explica la clase de la ciencia del pan.
- Sal y especias: multiplícalas, pero prueba antes de agregar la última parte.
- Guisos y salsas: en una olla más ancha se evapora más líquido; ten caldo a mano.
- Claras y crema batida: no llenes el bol más de un tercio, o no les entra aire. Bate en tandas.
En una cocina profesional, cada receta se escribe en una ficha con su rendimiento para escalarla sin errores: lo cuenta la clase de la ficha técnica.
El tiempo de horneado
Con un molde más pequeño y la misma altura de masa, el tiempo baja ligeramente: empieza a comprobar con un palillo cuando haya pasado un 75 % del tiempo indicado. La temperatura no cambia.