Semilla diminuta de América, sin gluten y con más proteína que el trigo. Cocida queda cremosa, como una polenta con granitos; inflada en una sartén caliente es crocante y va en barritas y desayunos (en México, las alegrías).
Equivalencia: 1 taza en grano ≈ 190 g; 1 taza inflado ≈ 15 g; ¼ taza en grano da casi 1 taza inflado
Cómo elegirlo
- Granos secos, sueltos y de color crema parejo.
- Inflado: crocante y sin olor rancio.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, en un lugar fresco: 6 meses (tiene aceite y se pone rancio). En la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| En grano | Cocido como papilla o en guisos. |
| Inflado | Barritas, granola, yogur. |
| Harina | En panes y galletas sin gluten, hasta 25 % de la mezcla. |
Cómo usarlo
- Hervido 1 taza con 2½ tazas de agua, 20–25 minutos tapado: queda cremoso.
- Salteado Inflado: 1 cucharada por vez en una sartén muy caliente y seca, sin aceite, 10–15 segundos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con amaranto cocinadas así.
Con qué combina
mielchocolateavenapasasnueceslechecanelafrutas
Consejos
- Para inflarlo, la sartén tiene que estar muy caliente: si no, se tuesta sin explotar. Tápala para que no salte.
- Nunca queda suelto como el arroz: es naturalmente cremoso.
Recetas con amaranto
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