Cada tipo de arroz tiene una textura distinta, y elegir bien es la mitad del éxito: suelto para guarnición, cremoso para risotto, firme para paella.
Equivalencia: 1 taza de arroz crudo ≈ 185 g y rinde unas 3 tazas cocido
Cómo elegirlo
- Granos enteros, sin partidos ni polvo.
- Envase bien cerrado y dentro de la fecha.
Cómo conservarlo
Crudo, en un recipiente hermético en un lugar seco. Cocido, enfriarlo rápido y guardarlo en la heladera hasta 1 o 2 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Largo fino | Queda suelto: guarnición, salteados, arroz chaufa. |
| Doble carolina o largo ancho | Todo uso, algo más cremoso. |
| Bomba o redondo | Absorbe mucho caldo sin romperse: paellas y arroces caldosos. |
| Arborio o carnaroli | Suelta almidón: el de los risottos. |
| Basmati o jazmín | Aromáticos: cocina india y asiática. |
| Integral | Más fibra; necesita más agua y unos 40 minutos. |
Cómo cocinarlo
- Hervido Por absorción: 2 de agua por 1 de arroz, 18 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Salteado Nacararlo (tostarlo) en aceite antes de agregar el líquido da granos más sueltos y sabrosos.
- Al horno Arroz al horno: caldo hirviendo y 20 minutos a 200 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con arroz cocinadas así.
Con qué combina
azafráncaldocebollaajolaurellimónleche de cococominoparmesano
Consejos
- Lavarlo quita almidón y queda más suelto; para risotto y paella no se lava.
- No lo revuelvas mientras se cocina por absorción: se rompe y se pega.
Recetas con arroz
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