La avena es un cereal que casi siempre se vende en copos: el grano se pela, se cuece al vapor y se aplasta. Da cremosidad a desayunos y masas, liga hamburguesas y aporta fibra soluble (betaglucanos), la que ayuda a bajar el colesterol.
Equivalencia: 1 taza de copos de avena ≈ 90 g · 1 cucharada ≈ 6 g. Una porción de gachas: ½ taza (40 g) de copos.
Cómo elegirla
- Copos enteros, sin polvo en el fondo del paquete.
- Si buscas sin gluten, que diga «avena sin gluten» o «certificada»: la común casi siempre se contamina con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado en un lugar fresco y seco, hasta 1 año. Tiene más grasa que otros cereales: si huele rancia, tírala.
Tipos de avena
| Tipo | Cocción | Ideal para |
|---|---|---|
| Copos tradicionales (gruesos) | 5 a 10 min | Gachas, granola, galletas y crumble: mantienen la forma |
| Copos finos o instantáneos | 1 a 3 min | Gachas rápidas, batidos y para ligar |
| Avena cortada (steel cut) | 25 a 30 min | Gachas con textura de grano, tipo risotto |
| Salvado de avena | 2 a 3 min | Sumar fibra a panes y yogures |
| Harina de avena | — | Mira la ficha de harina de avena |
Gachas (porridge) paso a paso
- Proporción: 1 parte de copos tradicionales por 2 de líquido (agua, leche o mitad y mitad) y una pizca de sal.
- Cocción: a fuego medio, revolviendo, 5 a 8 minutos hasta que espese. Fuera del fuego siguen espesando.
- Avena remojada (overnight): 1 parte de copos, 1 de leche y ½ de yogur, toda la noche en la nevera. No se cocina.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarla
- Hervido Gachas con leche o agua, 5 a 8 minutos.
- Al horno Granola (160 °C, 25 minutos, revolviendo a la mitad), galletas y crumble.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
bananacanelamielmanzanafrutos rojosnuecescacaoyogurpasas
Consejos
- Tostar los copos en seco 5 minutos antes de la granola o el crumble les da sabor a nuez.
- Para hamburguesas de legumbres, 3 o 4 cucharadas de copos finos ligan igual que el pan rallado.
- Procesada en la licuadora, sale harina de avena en un minuto.
Recetas con avena
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