La quinoa es una semilla de los Andes que se cocina como un cereal. No tiene gluten, está lista en 15 minutos y aporta más proteína que el arroz (unos 14 g cada 100 g cruda), con todos los aminoácidos esenciales.
Equivalencia: 1 taza de quinoa cruda ≈ 170 g y rinde unas 3 tazas cocida. Calcula 60 a 70 g cruda por persona como guarnición.
Cómo elegirla
- Granos enteros, secos y sin olor a humedad.
- La que dice «prelavada» trae menos saponina, pero igual conviene enjuagarla.
Cómo conservarla
Cruda, en un frasco cerrado en un lugar fresco y seco: dura 1 año. Cocida, 4 a 5 días en la nevera o 3 meses en el congelador, en porciones.
Tipos de quinoa
| Tipo | Textura | Ideal para |
|---|---|---|
| Blanca | La más suave y esponjosa | Guarniciones, rellenos y todo uso |
| Roja | Más firme, no se pega | Ensaladas frías |
| Negra | Crocante y algo terrosa | Ensaladas y para dar color |
| Inflada o en copos | Lista para comer | Desayunos, barritas y granola |
Lavarla: por qué y cómo
- Por qué: la cáscara tiene saponinas, que dan sabor amargo y hacen espuma.
- Cómo: en un colador fino, bajo la canilla (grifo), frotando con la mano hasta que el agua deje de hacer espuma: 1 o 2 minutos.
- Más sabor: después de lavarla, tuéstala 2 o 3 minutos en la olla seca o con una gota de aceite, hasta que huela a nuez.
Cuánta agua y cuánto tiempo
| Para | Agua por taza | Tiempo |
|---|---|---|
| Guarnición suelta | 1½ tazas | 12 a 15 min tapada y 5 de reposo |
| Más tierna (purés, hamburguesas) | 2 tazas | 18 min |
| Ensalada | Mucha agua, como pasta | 12 min y escurrir |
| Olla a presión | 1¼ tazas | 1 min desde que silba y bajar sola |
Está lista cuando el grano se ve traslúcido y sale el «hilito» blanco (el germen). Sepárala con un tenedor.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarla
- Hervido Por absorción, con caldo en vez de agua para que tenga más sabor.
- Salteado Ya cocida y fría, salteada con verduras como un arroz frito.
- Al horno En hamburguesas o croquetas: cocida de más, con huevo y pan rallado o harina de garbanzo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
palta (aguacate)limónpepinotomatecilantrogarbanzoscalabazafetacomino
Consejos
- Déjala reposar tapada 5 minutos fuera del fuego: termina de absorber el agua y queda suelta.
- Para ensaladas, extiéndela en una bandeja para que se enfríe rápido y no se apelmace.
- Sirve en dietas sin gluten, pero mira que el envase diga «sin TACC» o «sin gluten»: puede mezclarse con trigo en el molino.
Recetas con quinoa
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