Ave chica, de carne oscura y sabrosa, más fina que el pollo. Una por persona como entrada y dos como plato. Se cocinan rápido: al horno, a la plancha abiertas en mariposa o en escabeche. Sus huevos son una delicia aparte.
Equivalencia: 1 codorniz ≈ 150–200 g entera; unos 100 g de carne
Cómo elegirlas
- Piel clara, sin manchas, y pechuga llena.
- Las de criadero vienen limpias; las de caza, con perdigones: revísalas.
Cómo conservarlas
En la nevera, en la parte de abajo: 2 días. Congeladas, 6 meses; descongélalas en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Enteras | Al horno, rellenas o en escabeche. |
| En mariposa | Abiertas por el espinazo: a la plancha o parrilla. |
| Huevos de codorniz | Duros en 2½ minutos: brochetas y ensaladas. |
Cómo usarlas
- Al horno Enteras a 220 °C, 15–20 minutos.
- Plancha y parrilla En mariposa, 4–5 minutos por lado.
- Guisado y braseado En escabeche, 25 minutos a fuego suave.
- Marinado Con ajo, limón y hierbas, 1 a 4 horas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con codornices cocinadas así.
Con qué combina
uvaspancetatomilloromeroajovino blancolaurelvinagre
Consejos
- Se pueden comer apenas rosadas en el centro de la pechuga: el pollo no, pero las codornices sí. Llega a 74 °C en el muslo si prefieres bien cocidas.
- Para abrirlas en mariposa, corta el espinazo con una tijera de cocina y aplástalas con la palma.
- Ata las patas: se cocinan parejas y quedan más lindas.
Recetas con codornices
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