Económico y versátil, el pollo acepta casi cualquier técnica y condimento. La clave es no pasarlo de cocción para que no se seque.
Equivalencia: 1 pechuga ≈ 200 g · 1 pollo entero ≈ 1,5 a 2 kg
Cómo elegirlo
- Carne rosada, firme y sin olor.
- Piel clara, sin manchas ni zonas pegajosas.
- Revisa la fecha y que el envase esté frío.
Cómo conservarlo
En la heladera, en el estante más bajo, 1 o 2 días. En el freezer, hasta 9 meses; descongélalo en la heladera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Pechuga | Magra: plancha, salteados, milanesas. Se seca fácil. |
| Muslo y pata | Más jugosos y sabrosos: horno, guisos y parrilla. |
| Entero | Al horno o para caldo. |
Cómo cocinarlo
- Al horno Entero a 180 °C, unos 20 minutos por cada 500 g más 20 minutos.
- Plancha y parrilla Las pechugas, aplanadas a un grosor parejo, 4 o 5 minutos por lado.
- Guisado y braseado Muslos y patas en guisos y al vino.
- Marinado Con yogur, limón o vinagre, de 1 a 12 horas.
- Hervido Para caldos y pollo desmenuzado.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pollo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
limónajoromerotomillopimentónmostazamielcurrycomino
Consejos
- Está listo a 74 °C en la parte más gruesa, o cuando el jugo sale transparente.
- No lo laves antes de cocinarlo: solo salpica bacterias. Sécalo con papel.
Recetas con pollo
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