Una carne blanca, magra y de sabor suave, parecida al pollo de campo. Como casi no tiene grasa se seca fácil: se cocina guisada, tapada o con algo de grasa que la proteja.
Equivalencia: Un conejo de 1,2 a 1,5 kg alcanza para 4 personas
Cómo elegirlo
- Carne rosada pálida y brillante, nunca grisácea.
- Hígado (si lo trae) rojo oscuro y limpio, señal de frescura.
- Los conejos jóvenes, de 1 a 1,5 kg, son los más tiernos.
Cómo conservarlo
En la nevera 2 días; en el congelador hasta 6 meses. Se descongela en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Patas traseras | La parte con más carne: guisos, horno, confitado. |
| Lomo | Lo más tierno: se cocina poco, en sartén o envuelto en panceta. |
| Patas delanteras y costillar | Poca carne: para guisos, arroces y caldos. |
Cómo cocinarlo
- Guisado y braseado Dorado y cocido tapado 30–40 minutos con vino o caldo.
- Salteado En trozos pequeños, con mucho ajo (al ajillo).
- Al horno Con panceta o en papillote para que no se seque.
- Marinado En vino blanco con hierbas unas horas antes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con conejo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
ajomostazavino blancotomilloromeropancetaciruelasaceitunassetaslimón
Consejos
- Pide que te lo trocen en la carnicería: patas, lomo en 2 o 3 partes y costillar.
- Para que no se seque, cocínalo tapado y a fuego medio, o envuelto en panceta.
- Es el conejo de la paella valenciana, junto al pollo.
Recetas con conejo
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