Es la savia del arce de Canadá y el noreste de Estados Unidos, hervida hasta concentrarla: hacen falta unos 40 litros de savia para 1 litro de jarabe. Dulce, con gusto a caramelo y madera. Va en panqueques, granola, glaseados y aderezos.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 20 g; 1 taza ≈ 315 g
Cómo elegirlo
- «100 % jarabe de arce»: los «sabor maple» son jarabe de maíz con aroma.
- El color indica el sabor: dorado, suave; ámbar, rico; oscuro, intenso (el mejor para hornear).
Cómo conservarlo
Cerrado, en la despensa. Abierto, en la nevera: 1 año (fuera de la nevera puede criar moho).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Dorado, sabor delicado | Sobre panqueques y yogur. |
| Ámbar, sabor rico | El de todos los días. |
| Oscuro, sabor robusto | Para hornear, glasear y aderezos. |
Cómo usarlo
- Plancha y parrilla Sobre panqueques y waffles, tibio.
- Al horno En granola, glaseados de verduras y carnes, y en tortas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con jarabe de arce cocinadas así.
Con qué combina
avenanuecesmantequillapancetacalabazazanahoriacanelamostaza
Consejos
- Para reemplazar azúcar: ¾ taza de jarabe por 1 taza de azúcar, y quita 3 cucharadas de líquido de la receta. Baja el horno 10 °C: dora antes.
- Con mostaza y aceite hace un aderezo para ensaladas de hojas amargas.
Recetas con jarabe de arce
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