Es el azúcar de caña sin refinar: conserva toda su melaza. Es marrón oscuro, húmedo y con un sabor intenso a melaza, regaliz y toffee. También se llama mascabado o muscovado.
Equivalencia: 1 taza de azúcar mascabo compacto ≈ 220 g · 1 cucharada ≈ 13 g · 1 cucharadita ≈ 4 g
Común, rubia y mascabo: no son lo mismo
Las tres salen de la caña (o de la remolacha, la común). Lo que cambia es cuánta melaza les queda: más melaza, más color, más humedad y más sabor.
Cómo elegir y conservar
- Húmedo y oscuro: parece arena mojada y forma grumos. Es normal.
- No es lo mismo que la panela: la panela (o rapadura) es parecida pero viene en bloque y hay que rallarla.
Cómo conservar
En un frasco hermético. Si se seca y se endurece, se ablanda igual que el azúcar rubia: con una rodaja de pan o de manzana dentro del frasco un día.
Para qué sirve
- Brownies y galletas oscuras Da un sabor a toffee y una miga húmeda y pegajosa. Ideal para pan de jengibre y tortas de chocolate o de dátiles.
- Siropes y salsas El sirope de mascabo es el clásico del old fashioned y el whiskey sour. En salsas barbacoa y marinadas da profundidad.
- Glaseados de carne Con salsa de soja, ajo y jengibre carameliza el cerdo y el pollo en pocos minutos.
Toca un uso para ver las recetas del recetario con azúcar mascabo.
Cómo reemplazar
| Si la receta pide… | Y tienes… | Usa |
|---|---|---|
| Azúcar rubia | Común | 1 taza de común + 1 cucharada de melaza, mezcladas con un tenedor |
| Azúcar mascabo | Común | 1 taza de común + 2 cucharadas de melaza |
| Azúcar mascabo | Rubia | El mismo peso: queda menos oscura y con menos sabor |
| Azúcar común | Rubia o mascabo | El mismo peso: la masa sale más húmeda, oscura y blanda |
En las recetas, pesa el azúcar: una taza de azúcar húmeda pesa distinto según cuánto la aprietes.
Con qué combina
chocolatecaféjengibrecanelaronwhiskydátilessalsa de soja
Consejos
- Desarma los grumos antes de usarlo: pásalo por un colador apretando con una cuchara.
- Reemplázalo por peso, no por taza: como es húmedo, una taza suelta pesa mucho menos que una compacta.
- Es más caro: cuesta unas 3 veces lo que la común. Úsalo donde su sabor se note y deja la común para lo demás.
Recetas con azúcar mascabo
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