La miel es el néctar de las flores transformado por las abejas: más dulce que el azúcar, con aroma propio y algo de acidez. Hace las masas más húmedas y doradas, y va en glaseados, aderezos, marinadas e infusiones.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 21 g; 1 taza ≈ 340 g
Cómo elegirla
- Clara (de trébol, de azahar): suave, para endulzar. Oscura (de eucalipto, de monte, de castaño): intensa, para salsas y quesos.
- Que diga «miel pura»: las mezclas con jarabes son más baratas y sin aroma.
Cómo conservarla
Cerrada, a temperatura ambiente: no se echa a perder. Si cristaliza, tíbiala a baño María (no más de 40 °C) o en el microondas de a pocos segundos.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Líquida | Aderezos, glaseados, infusiones. |
| Cristalizada o cremosa | Para untar: es la misma miel. |
| En panal | Con quesos. |
| Miel de caña o de maíz | No son miel: son jarabes de azúcar. |
Cómo usarla
- Al horno En masas: reemplaza el azúcar usando ¾ de la cantidad, resta ¼ del líquido y baja el horno 15 °C: dora más rápido.
- Marinado Con soja, ajo y jengibre para pollo o cerdo: carameliza en el horno.
- Plancha y parrilla Glaseado al final de la cocción: con más tiempo se quema.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con miel cocinadas así.
Con qué combina
quesonueceslimónmostazajengibreyogurcanelacerdo
Consejos
- No les des miel a bebés menores de 1 año: puede tener esporas de botulismo, peligrosas para ellos.
- Para medirla sin que se pegue, unta la cuchara con un poco de aceite.
- Que cristalice es normal y no significa que esté adulterada.
Recetas con miel
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