Hojas finas como plumas, de sabor fresco y algo anisado. Es la hierba de la cocina del norte de Europa: salmón, pepinillos, papas y salsas de yogur o crema.
Equivalencia: 1 cucharadita de eneldo seco ≈ 1 cucharada de eneldo fresco picado
Tipos
- Fresco. El que más se usa: picado al final.
- Seco. Pierde mucho aroma: sirve en encurtidos y salsas.
- Semillas. Más fuertes: en encurtidos y panes.
Cuándo agregarlo
Fresco, al final o en crudo: con calor se apaga. En encurtidos, las ramas enteras van desde el principio.
Cuánto usar
- Salsa de yogur o crema: 1 cucharada picada por taza.
- Gravlax de 1 kg: 1 atado grande.
- Pepinillos: 2 ramitas por frasco.
Con qué combina
salmónpepinopapayogurlimónhuevoremolachamostaza
Cómo conservarlo
Fresco, envuelto en papel húmedo dentro de una bolsa en la nevera: 1 semana. Picado, se congela en cubeteras con aceite.
Si no tienes: sustitutos
- Hinojo (sus hojas) o estragón, que también son anisados.
- Perejil con una pizca de semillas de hinojo.
Consejos
- Usa solo las hojas finas: los tallos son duros, pero sirven para el caldo de pescado.
- En la ensalada de papas, mézclalo cuando las papas ya estén frías.
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