Hojas largas y finas con sabor anisado y un poco picante. Es una de las finas hierbas francesas: la salsa bearnesa, el pollo al estragón, las vinagretas y los huevos.
Equivalencia: 1 cucharadita de estragón seco ≈ 1 cucharada fresco picado
Tipos
- Francés. El de cocina: aromático y fino.
- Ruso. Más rústico y con menos aroma.
- Vinagre de estragón. Hojas maceradas en vinagre: vinagretas y bearnesa.
Cuándo agregarlo
Fresco, al final o en salsas tibias. Seco, en la cocción.
Cuánto usar
- Salsa bearnesa: 2 cucharadas de hojas picadas.
- Pollo para 4: 2 cucharadas frescas o 2 cucharaditas secas.
Con qué combina
pollohuevomostazacrema de lechepescadochampiñonesvinagrechalota
Cómo conservarlo
Fresco, en papel húmedo en la nevera: 5 días. Seco pierde aroma: cómpralo en poca cantidad.
Si no tienes: sustitutos
- Eneldo o perifollo, con una pizca de semillas de hinojo o anís.
- Albahaca, en salsas.
Consejos
- Es la clave de la bearnesa: sin estragón es una holandesa con chalota.
- Unas hojas en una botella de vinagre blanco: en 2 semanas tienes vinagre de estragón.
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