Hojas grises y aterciopeladas, de aroma fuerte, algo alcanforado. Brilla frita en mantequilla, sobre ñoquis y pastas rellenas, y con cerdo, pollo y zapallo.
Equivalencia: 1 cucharadita de salvia seca ≈ 1 cucharada fresca picada ≈ 6 hojas
Tipos
- Fresca. Frita en mantequilla o en saltimbocca.
- Seca. Rellenos, guisos y salchichas: es más fuerte.
Cuándo agregarlo
Al principio o frita en la grasa: aguanta el calor. Cruda es muy fuerte.
Cuánto usar
- Mantequilla de salvia para 4: 50 g de mantequilla y 10 hojas.
- Relleno de pollo: 1 cucharada fresca picada.
Con qué combina
mantequillacerdozapalloñoquispollojamón crudoparmesanoajo
Cómo conservarlo
Fresca, en papel húmedo en la nevera: 1 semana. Seca, 1 año.
Si no tienes: sustitutos
- Romero o tomillo, en menos cantidad.
- Mejorana, en rellenos.
Consejos
- Mantequilla de salvia: derrite la mantequilla hasta que se dore y huela a avellana, y fríe las hojas 30 segundos.
- Usa poca: tapa a los otros sabores.
Recetas con salvia
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