La regla: compara superficies
Para que el bizcocho quede con la misma altura, la cantidad de masa tiene que crecer igual que la superficie del molde, no que su diámetro. Por eso un molde de 24 cm no necesita un 20 % más de masa que uno de 20 cm, sino un 44 % más.
- Molde redondo: superficie = 3,14 × radio × radio (el radio es la mitad del diámetro).
- Molde cuadrado: superficie = lado × lado.
- Molde rectangular: superficie = largo × ancho.
Después divide la superficie de tu molde entre la del molde de la receta. El resultado es el número por el que tienes que multiplicar todos los ingredientes.
Ejemplo paso a paso
La receta es para un molde redondo de 20 cm y tú tienes uno de 24 cm:
- Molde de la receta: 3,14 × 10 × 10 = 314 cm².
- Tu molde: 3,14 × 12 × 12 = 452 cm².
- 452 ÷ 314 = 1,44. Si la receta lleva 200 g de harina, tú usarás 288 g.
Tabla de conversiones habituales
| Molde de la receta | Tu molde | Multiplica por |
|---|---|---|
| Redondo 20 cm | Redondo 22 cm | ×1,21 |
| Redondo 20 cm | Redondo 24 cm | ×1,44 |
| Redondo 20 cm | Redondo 26 cm | ×1,69 |
| Redondo 22 cm | Redondo 26 cm | ×1,4 |
| Redondo 24 cm | Redondo 20 cm | ×0,69 |
| Redondo 20 cm | Cuadrado 20 × 20 cm | ×1,27 |
| Redondo 24 cm | Rectangular 20 × 30 cm | ×1,33 |
| Rectangular 20 × 30 cm | Rectangular 23 × 33 cm | ×1,26 |
Tiempo y temperatura de horneado
- Misma altura de masa: el tiempo apenas cambia; empieza a comprobar unos minutos antes.
- Masa más alta (molde más pequeño o más masa de la cuenta): baja unos 10 °C y hornea más tiempo para que el centro se cueza sin quemar los bordes.
- Masa más fina: se hornea antes. Vigila desde la mitad del tiempo.
- Comprueba siempre con un palillo: si sale limpio, está listo.
¿Y los huevos?
Si te sale un número con decimales, redondea al huevo más cercano. Para más precisión, bate un huevo y usa solo la parte que necesites: un huevo grande sin cáscara pesa unos 50 g.