La regla rápida
La levadura seca está concentrada, así que se usa menos cantidad que la fresca:
- Seca activa = la mitad del peso de la fresca.
- Seca instantánea (de panadería) = un tercio del peso de la fresca.
| Fresca | Seca activa | Seca instantánea | Harina aprox. |
|---|---|---|---|
| 25 g | 12,5 g | 8 g | 500 g |
| 20 g | 10 g | 7 g (1 sobre) | 400 g |
| 15 g | 7,5 g | 5 g | 300 g |
| 10 g | 5 g | 3,5 g | 200 g |
Cantidades orientativas para panes con levado de 1–2 horas. Para levados largos en nevera se usa bastante menos.
Cómo se usa cada una
- Fresca (prensada): se desmiga y se disuelve en un poco de agua o leche tibia. Dura unas 2 semanas en la nevera.
- Seca activa: en gránulos. Conviene hidratarla 5–10 minutos en líquido tibio antes de añadirla.
- Seca instantánea: polvo fino que se mezcla directamente con la harina. Es la más cómoda.
El líquido debe estar tibio, no caliente: por encima de unos 45 °C la levadura empieza a morir.
¿Y la levadura química?
La «levadura química», «Royal» o polvo de hornear no es levadura: es una mezcla de bicarbonato y un ácido que hace subir bizcochos y magdalenas en el horno. No sirve para pan ni para pizza, y la de panadería tampoco sirve para un bizcocho.