La recomendación corta
Ten dos tablas: una de madera grande (40 × 30 cm o más) para verduras, pan y hierbas, y una de plástico solo para carnes, aves y pescados crudos. Así cuidas el filo de tus cuchillos y evitas la contaminación cruzada.
Materiales
| Material | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Madera de testa (vetas hacia arriba) | La mejor para el filo: las fibras se abren y se cierran. Muy duradera y estable. | Pesada y cara; necesita aceite. |
| Madera de hilo | Buena para el filo, durable y más económica que la de testa. | Se marca más con el uso; necesita aceite. |
| Plástico (polietileno) | Liviana, barata, va al lavavajillas; ideal para carnes y pescados crudos. | Se raya y hay que cambiarla cuando tiene cortes profundos. |
| Bambú | Liviana, sostenible y resistente a la humedad. | Es dura y desafila los cuchillos más rápido. |
| Compuesto o goma | Profesionales, higiénicas y amables con el filo. | Más caras y menos comunes. |
| Vidrio, mármol o acero | Fáciles de limpiar. | Evítalas para cortar: arruinan el filo y los alimentos resbalan. |
Tamaño y estabilidad
- Cuanto más grande, mejor: necesitas espacio para cortar y para apartar lo ya cortado. Para la tabla principal, al menos 40 × 30 cm y 2 cm de grosor.
- Pon un paño húmedo o una base de silicona debajo para que no se mueva: es la regla de seguridad número uno de la clase de cortes.
- Las tablas con canal recogen los jugos de las carnes asadas.
Higiene y cuidados
- Lávalas con agua caliente y detergente después de cada uso y sécalas de pie.
- Madera: nunca en remojo ni en lavavajillas. Una vez al mes, hidrátala con aceite mineral apto para alimentos.
- Plástico: va al lavavajillas, pero cámbiala cuando tenga cortes profundos, porque ahí se acumulan bacterias.
- Usa siempre una tabla separada para los crudos, o lávala muy bien antes de cortar algo que se come crudo.