Vocabulario del vino: las palabras del sommelier

La respuesta rápida

Estas son las palabras que vas a escuchar en una cata, una vinoteca o una carta de vinos, en orden alfabético y explicadas en una línea.

Palabra	Qué significa
Abocado	Con un poco de azúcar, entre seco y semidulce.
Acidez	La frescura del vino: hace salivar.
Añada	El año de la cosecha.
AOC, DOC, DO	Denominación de origen: garantiza de dónde viene el vino y cómo se hizo.
Astringente	Que seca la boca, por los taninos.
Barrica	Tonel de roble, casi siempre de 225 litros.
Blend o corte	Vino hecho con varias uvas.
Botrytis	Hongo que, en ciertas condiciones, concentra la uva y da vinos dulces.
Brut	Espumoso seco.
Bouquet	Los aromas que da el envejecimiento.
Cata a ciegas	Catar sin ver la etiqueta.
Clima frío o cálido	Frío: vinos ácidos y ligeros; cálido: maduros y con más alcohol.
Crianza	Tiempo que el vino pasa en barrica y botella antes de salir; en España, también una categoría.
Cuerpo	El peso del vino en la boca.
Decantar	Pasar el vino a otra jarra para airearlo o separar el sedimento.
Enología	La ciencia de hacer vino. El enólogo dirige la elaboración.
Envero	Cuando la uva cambia de color en el verano.
Final o persistencia	Cuánto dura el sabor después de tragar.
Fortificado o generoso	Vino con alcohol agregado: jerez, oporto.
Lías	Levaduras muertas que quedan en el fondo después de fermentar.
Maceración	Tiempo que el mosto pasa en contacto con las pieles.
Maloláctica	Segunda fermentación que suaviza la acidez.
Mosto	Jugo de uva sin fermentar.

Palabra	Qué significa
Nariz	El aroma del vino.
Orujo	Las pieles y semillas que quedan después de prensar.
Reserva	Vino con más crianza; en cada país la ley pide tiempos distintos.
Ribete	El borde del vino en la copa inclinada: muestra la edad.
Sommelier	Profesional del vino en un restaurante o una vinoteca.
Taninos	Compuestos de la piel, las semillas y la madera que secan la boca.
Terroir	Todo lo que el lugar le da al vino.
Varietal	Vino de una sola uva (o casi).
Vendimia	La cosecha de la uva.
Viejo y Nuevo Mundo	Europa y el resto de los países productores.
Vino naranjo	Blanco hecho con sus pieles, como un tinto: color ámbar y algo de tanino.
Vino natural	Con la menor intervención posible: levaduras nativas y poco o nada de sulfitos.
Volátil	Acidez que huele a vinagre; en exceso es un defecto.