Es lo que queda del cacao cuando se le saca casi toda la manteca: sabor a chocolate puro, sin azúcar. Va en brownies, tortas, galletas, cremas y la chocolatada. Hay dos tipos que no se comportan igual en el horno.
Equivalencia: 1 taza ≈ 85 g; 1 cucharada ≈ 6 g; 3 cucharadas de cacao + 1 de mantequilla ≈ 30 g de chocolate amargo
Cómo elegirlo
- «Cacao amargo» o «puro», 100 % cacao: el «cacao dulce» o la chocolatada llevan azúcar y no sirven para repostería.
- Alcalinizado (holandés): más oscuro y suave. Natural: más claro, ácido e intenso.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, lejos de la humedad y los olores: 2 años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Natural | Ácido: va con bicarbonato (brownies, tortas americanas). |
| Alcalinizado o holandés | Neutro: va con polvo de hornear; color más oscuro. |
| Negro (black cocoa) | Muy alcalinizado: galletas tipo Oreo. |
| Cacao dulce o chocolatada | Con azúcar: para la leche, no para hornear. |
Cómo usarlo
- Al horno Tamizado con la harina, o disuelto antes en el agua o la leche caliente: el calor despierta el sabor.
- Hervido Chocolatada: cacao y azúcar disueltos en un poco de leche, y después el resto.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cacao en polvo cocinadas así.
Con qué combina
cafévainillacanelanaranjaavellanasbananaazúcar mascabosal
Consejos
- Disuélvelo en el líquido caliente de la receta antes de agregarlo: más sabor y sin grumos.
- Si la receta lleva bicarbonato y no tiene otro ácido, usa cacao natural.
- Espolvorear un molde con cacao en lugar de harina: la torta de chocolate no queda con manchas blancas.
Recetas con cacao en polvo
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