Son los granos de cacao tostados, pelados y partidos: chocolate antes de ser chocolate. Crocantes, amargos y algo frutados, sin azúcar. Dan textura y sabor a cacao intenso a granolas, galletas, postres y hasta ensaladas.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 8 g; 1 taza ≈ 120 g
Cómo elegirlos
- Tostados, de color marrón parejo y olor a chocolate.
- Los «nibs bañados» llevan azúcar o chocolate.
Cómo conservarlos
En un frasco cerrado, en un lugar fresco: 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Nibs tostados | Granola, galletas, para decorar. |
| Nibs crudos | Más ácidos y amargos. |
Cómo usarlos
- Al horno En galletas y panes en lugar de chispas de chocolate: más crocante y menos dulce.
- Hervido Infusionados 20 minutos en crema o leche caliente y colados: crema o helado con sabor a cacao.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con nibs de cacao cocinadas así.
Con qué combina
yoguravenabananamielhelado de vainillafrutos rojoscafénaranja
Consejos
- Sobre un postre dulce equilibran el azúcar con su amargor.
- Molidos con sal y especias, un rub para carnes.
Recetas con nibs de cacao
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