El maracuyá (fruta de la pasión) tiene una pulpa amarilla y gelatinosa, con semillas negras, muy ácida y perfumada. Se usa más como sabor que como fruta: en mousses, cheesecakes, salsas, jugos y tragos.
Equivalencia: 1 maracuyá ≈ 20–30 g de pulpa; 6 a 8 frutas dan unos 100 ml de jugo colado
Cómo elegirlo
- Pesado para su tamaño y con la cáscara arrugada: está maduro y más dulce.
- Lisa y dura, todavía está ácido: déjalo unos días afuera.
Cómo conservarlo
Afuera hasta que se arrugue; después, 1 semana en la nevera. La pulpa se congela en cubetera 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Amarillo | El más ácido: jugos, salsas y mousses. |
| Morado (gulupa) | Más chico y dulce: se come a cucharadas. |
| Pulpa congelada | Práctica y pareja para postres y tragos. |
Cómo usarlo
- Hervido Salsa: pulpa con azúcar, 5 minutos a fuego suave.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con maracuyá cocinadas así.
Con qué combina
mangococochocolate blancocrema de lecheleche condensadacachaçavodkamenta
Consejos
- Para el jugo, licúa la pulpa 3 segundos con pulsos y cuela: las semillas no se rompen y no amargan.
- Es tan ácido que puede cortar la crema: agrégalo al final y frío.
Recetas con maracuyá
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