El mango sigue madurando fuera del árbol, y el color no dice si está maduro: hay que tocarlo y olerlo. Va en salsas con ají, ceviches, ensaladas, postres y batidos.
Equivalencia: 1 mango mediano ≈ 300 g; pulpa, unos 200 g (1⅓ tazas en cubos)
Cómo elegirlo
- Cede un poco al apretarlo y huele dulce junto al tallo.
- Sin manchas negras grandes ni partes muy blandas.
Cómo conservarlo
Fuera de la nevera hasta que madure (en una bolsa de papel, más rápido). Maduro, en la nevera 3 a 5 días. En cubos, congelado, 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Tommy Atkins | Rojo y verde, firme y con algo de fibra: en cubos. |
| Kent o Keitt | Grande, dulce y con poca fibra: postres y batidos. |
| Ataulfo | Chico, amarillo, cremoso y muy dulce: puré, helados y lassi. |
| Verde | Ácido y crocante: ensaladas thai y encurtidos. |
Cómo usarlo
- Marinado En ceviches y salsas crudas con lima y ají.
- Plancha y parrilla En mitades a la plancha, 2 minutos, con helado.
- Hervido Chutney indio con vinagre, azúcar y especias, 30 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mango cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
limaajícilantrococolangostinoscebolla moradamentayogur
Consejos
- Para cortarlo: dos tajadas a los lados del carozo plano, la pulpa cuadriculada sin romper la piel, y dar vuelta: salen los cubos.
- A algunas personas la piel les irrita la boca: si te pasa, pélalo siempre.
- Mango, arroz glutinoso y leche de coco: un postre de Tailandia.
Recetas con mango
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