La frutilla (fresa en España y México) no sigue madurando después de cosechada: si se compra blanca o sin perfume, así se queda. Es la fruta de las tartas, la crema y la mermelada.
Equivalencia: 1 frutilla grande ≈ 15 g; 1 taza de frutillas enteras ≈ 150 g
Cómo elegirla
- Roja hasta el tallo, brillante y perfumada.
- Mira la bandeja por abajo: una con moho contagia a las demás.
Cómo conservarla
En la nevera, sin lavar y en una sola capa: 2 a 3 días. Lávalas justo antes de usarlas, con el cabito puesto (si no, se llenan de agua). Se congelan bien para batidos y mermeladas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| De cultivo | Grande y firme: para todo. |
| Del bosque | Muy chica y perfumada: postres y para decorar. |
| Congelada | Para batidos, salsas y mermelada: al descongelarse pierde la textura. |
Cómo usarla
- Hervido Mermelada con azúcar y limón, hasta 104–105 °C: tiene poca pectina.
- Marinado Maceradas con azúcar 30 minutos: sueltan su propio almíbar.
- Al horno En tartas, sobre la base ya horneada y sin cocinar la fruta.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con frutilla cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
cremachocolatevinagre balsámicoalbahacamentavainillapimienta negraruibarbo
Consejos
- Unas gotas de vinagre balsámico o un poco de pimienta negra realzan su sabor.
- Para la mermelada, suma limón o una manzana rallada: aportan la pectina que le falta.
- Quítale el cabito después de lavarla, no antes.
Recetas con frutilla
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