Vaina marrón con una pulpa pegajosa, agria y dulce a la vez. Es el ácido de la cocina de India, Tailandia y México: el pad thai, los chutneys, la salsa inglesa y el agua de tamarindo.
Equivalencia: 100 g de pulpa en bloque + 250 ml de agua caliente ≈ 200 ml de pasta
Cómo elegirlo
- Vainas enteras, con la cáscara entera y sin humedad.
- En bloque, sin semillas si se consigue: rinde más.
Cómo conservarlo
Vainas y bloque, 1 año en la despensa en un frasco cerrado. La pasta casera, 2 semanas en la nevera o 6 meses congelada en cubetera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Vainas | Para comer o para pasta: hay que pelarlas. |
| Bloque de pulpa | Lo más práctico: se hidrata y se cuela. |
| Pasta o concentrado | Lista, pero varía mucho de fuerza: pruébala. |
Cómo usarlo
- Hervido Pasta: pulpa en agua caliente 20 minutos, aplastar y colar.
- Guisado y braseado En curris y guisos, 1 o 2 cucharadas al final.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con tamarindo cocinadas así.
Con qué combina
azúcar mascaboajíjengibrecominosalsa de pescadomanílimacilantro
Consejos
- Empieza con poco: según la marca, la pasta es mucho más ácida.
- Equilibra con azúcar: el tamarindo da lo agrio y el azúcar lo redondea.
Recetas con tamarindo
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