Es la cáscara de la semilla de una planta (Plantago). Con agua forma un gel elástico que hace el papel del gluten: la masa sin gluten se puede amasar y formar, y el pan sale con miga y no se desmigaja.
Equivalencia: 1 cucharada de cáscara ≈ 5 g; 1 cucharada de polvo ≈ 9 g. Polvo: unos 2/3 del peso de la cáscara
Cómo elegirlo
- Cáscara (husk) entera o en polvo, sin aditivos.
- Algunas marcas dejan el pan violeta: es inofensivo, pero las rubias son más parejas.
Cómo conservarlo
En un frasco bien cerrado, lejos de la humedad: 2 años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cáscara entera | Panes: se hidrata antes en el agua. |
| Polvo | Más fuerte: usa un tercio menos. |
| Cápsulas | Son para farmacia: no sirven para cocinar. |
Cómo usarlo
- Al horno En pan sin gluten: 4–6 % del peso de las harinas en polvo, o 6–8 % en cáscara.
- Plancha y parrilla En tortillas y wraps sin gluten, que se doblan sin romperse.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con psyllium cocinadas así.
Con qué combina
harina de arrozalmidón de mandiocaharina de trigo sarracenosemillaslevadura secaaceite de oliva
Consejos
- Mézclalo con el agua y espera 5–10 minutos a que forme el gel antes de sumar las harinas.
- Hace falta más agua de la que parece: la masa tiene que quedar pegajosa.
- Reemplaza un huevo: 1 cucharadita de psyllium en polvo con 60 ml de agua.
Recetas con psyllium
Cargando recetas…