Arroz molido: la base de casi todas las mezclas sin gluten, porque es neutra y barata. Sola queda arenosa y seca; mezclada con almidones y un aglutinante (psyllium o goma xantana) hace panes, tortas y masas. También da rebozados muy crocantes.
Equivalencia: 1 taza ≈ 142 g (la integral, 128 g)
Cómo elegirla
- Fina o extra fina: menos arenosa. La común se nota en la boca.
- Integral: más sabor, fibra y humedad; se pone rancia antes.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado: la blanca, 1 año; la integral, 6 meses (mejor en la nevera).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanca | Bizcochos, galletas, masas de tarta, rebozados. |
| Integral | Panes, más sabor y fibra. |
| Glutinosa (de arroz dulce) | Mochi y masas elásticas asiáticas: otra cosa. |
Cómo usarla
- Al horno En mezcla: 40–50 % de arroz, el resto almidones y otras harinas, más goma xantana o psyllium.
- Fritura Mitad y mitad con almidón de maíz: tempura y rebozados muy crocantes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de arroz cocinadas así.
Con qué combina
almidón de mandiocafécula de papaharina de sorgopsylliumgoma xantanahuevoleche de cocovainilla
Consejos
- Deja reposar la masa 20 minutos antes de hornear: la harina de arroz se hidrata y pierde lo arenoso.
- Sola no sirve para pan: necesita almidones y un aglutinante.
Recetas con harina de arroz
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