Es leche a la que se le evaporó más de la mitad del agua, con mucho azúcar (cerca del 45 %). Es la base del flan de leche condensada, la tarta de limón, las trufas y muchos postres fríos.
Equivalencia: 1 lata ≈ 395 g (unos 300 ml)
Cómo elegirla
- Que diga «leche condensada», no «preparado lácteo»: esos llevan grasa vegetal.
- No la confundas con la leche evaporada: viene en una lata parecida pero no lleva azúcar.
Cómo conservarla
Cerrada, 1 año en la despensa. Abierta, pásala a un frasco y a la nevera: 1 semana.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Leche condensada | Con azúcar: postres, flan, trufas. |
| Leche evaporada | Sin azúcar y más líquida: salsas y postres menos dulces. |
| Dulce de leche | Leche con azúcar cocida hasta caramelizarse. |
Cómo usarla
- Al horno Flan y tarta de limón: cuaja con el huevo o con el ácido del limón, sin azúcar extra.
- Hervido Dulce de leche: en una olla a fuego bajo, revolviendo, o a baño María en un frasco abierto, 1 a 2 horas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con leche condensada cocinadas así.
Con qué combina
limóncocochocolatecaféduraznogalletasmanívainilla
Consejos
- No hiervas latas cerradas para hacer dulce de leche: pueden explotar. Pásala a un frasco o a una olla.
- Con jugo de limón espesa sola, sin horno: es la base de la tarta de limón rápida.
- Casera: 500 ml de leche y 200 g de azúcar a fuego bajo, revolviendo, hasta reducir a la mitad (unos 45 minutos).
Recetas con leche condensada
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