Café frío

Hay tres formas de tomar café frío y dan bebidas muy distintas: el cold brew, que se extrae en frío durante horas; el café japonés, filtrado en caliente directo sobre hielo; y el espresso sobre hielo. Elegir bien depende de cuánto tiempo tienes y qué sabor buscas.

1. Tres cafés fríos

2. Cold brew

1. Mezcla el café con el agua fría en un frasco, revolviendo para mojarlo todo.
2. Tapa y deja en la nevera 12 a 18 horas. Más tiempo lo vuelve amargo y leñoso.
3. Cuela con un colador fino y después con un filtro de papel o de tela.
4. Guarda el concentrado en una botella cerrada, en la nevera.

Sale con menos acidez porque el agua fría casi no extrae los ácidos. Por eso conviene un café de Brasil o Colombia, de tueste medio.

3. Cold brew seguro

• El agua fría no mata bacterias: usa frascos limpios y hazlo siempre en la nevera, no en la mesada.
• Dura 7 días en la nevera, bien tapado. Si huele agrio o a fermentado, tíralo.
• Tiene más cafeína que un filtrado si lo tomas sin diluir: 240 ml de concentrado puro pueden pasar los 200 mg.

4. Café japonés con hielo

Es una V60 normal, con una parte del agua cambiada por hielo dentro de la jarra. El café caliente cae sobre el hielo, se enfría en segundos y guarda todos los aromas.

La proporción total (agua más hielo) sigue siendo 1 : 16. Como hay menos agua caliente, se muele más fino para extraer lo mismo. Es el mejor café frío para un café de Etiopía o Kenia.

5. Con espresso

• Café con hielo: un espresso doble caliente con azúcar, volcado sobre un vaso lleno de hielo. En Valencia se le agrega limón: el café del temps.
• Shakerato: espresso doble, 10 ml de jarabe y hielo, batidos en coctelera 15 segundos y colados en una copa: queda frío y espumoso.
• Espresso tonic: agua tónica fría con hielo y el espresso vertido despacio encima. Amargo, cítrico y refrescante.
• Latte frío: espresso, leche fría y hielo. No se texturiza la leche: se sirve fría, con el espresso arriba.

6. El hielo

• El hielo aguada: por eso el espresso para hielo se hace doble y el cold brew se diluye menos.
• Cubos de café: congela cold brew o café sobrante en cubeteras y úsalo en lugar de hielo de agua.
• Hielo grande: se derrite más lento. Lo verás también en la clase de vasos, hielo y decoración de Coctelería.

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