Café en moka
Fuego · 5 minLa cafetera de casa, bien usada.
El mejor café del mundo, molido hace un mes y guardado en un frasco abierto, sabe a cartón. Saber qué comprar, cuánto y cómo guardarlo mejora tu taza más que cualquier cafetera. Y el agua, que es el 98 % de la bebida, también cuenta.
1. Cómo leer la etiqueta
| Dato | Qué te dice |
|---|---|
| Fecha de tueste | Lo más importante. Si solo hay fecha de vencimiento, no sabes cuándo se tostó. |
| Origen | País, región y, mejor todavía, finca o productor. |
| Proceso | Lavado (limpio y ácido), natural (frutal) o honey (dulce). |
| Tueste | Claro, medio u oscuro; a veces dice «para filtro» o «para espresso». |
| Notas de cata | Lo que el tostador encontró al probarlo («durazno, caramelo»). No lleva esos sabores agregados. |
| Natural o torrefacto | Si dice «torrefacto» o «mezcla», lleva café tostado con azúcar. |
2. Café de especialidad o comercial
- Especialidad: un café que los catadores puntúan con 80 puntos o más sobre 100, sin defectos graves, de origen conocido y tostado hace pocas semanas.
- Comercial: mezcla de orígenes (a veces con robusta), tueste oscuro para que sepa igual todo el año, y casi nunca dice cuándo se tostó.
- No hace falta gastar mucho: un café comercial en grano y recién abierto, bien molido y bien preparado, sale mejor que uno de especialidad viejo y mal hecho.
3. Natural, torrefacto y mezcla
En España, Uruguay y Argentina es común encontrar estas tres palabras en el paquete:
| Etiqueta | Qué es | Cómo sabe |
|---|---|---|
| Natural | Café tostado solo, sin nada agregado | El sabor del café y su tueste |
| Torrefacto | Café tostado con azúcar (hasta 15 kg por cada 100 kg), que se carameliza y lo cubre | Muy amargo, a quemado; mancha la taza |
| Mezcla | Natural y torrefacto juntos (por ejemplo, 70/30) | Intermedio, más amargo que el natural |
El torrefacto se inventó para conservar el grano y para que rindiera, pero tapa los defectos de cafés baratos. Si quieres probar lo que sabe el café, compra natural.
4. ¿En grano o molido?
- Siempre que puedas, en grano: el grano entero guarda el aroma semanas; molido, lo pierde en horas.
- Si compras molido: pide que lo muelan para tu método (no es lo mismo para moka que para prensa) y compra poco, para una o dos semanas.
- Compra para 2 a 4 semanas. Una bolsa de 250 g alcanza para unas 16 tazas de filtrado.
5. Cómo conservarlo
El café tiene cuatro enemigos: el aire, la luz, el calor y la humedad.
| Cómo está | Dónde | Cuánto dura bien |
|---|---|---|
| En grano, bolsa cerrada con válvula | Alacena fresca y oscura | 2–3 meses desde el tueste |
| En grano, abierto | Bote hermético y opaco | 3–4 semanas |
| Molido, abierto | Bote hermético y opaco | 1 semana |
| En grano, congelado | Porciones al vacío o en frascos llenos | 2–3 meses |
- La nevera, no: hay humedad y el café absorbe los olores de todo lo demás.
- Si congelas, hazlo en porciones para una semana y no lo vuelvas a congelar. Saca el frasco y ábrelo cuando esté a temperatura ambiente, para que no se condense agua.
- No lo pases a un frasco de vidrio transparente junto a la cocina: la luz y el calor lo envejecen rápido.
6. El agua
- El 98 % del café es agua: si tu agua sabe a cloro o a cañería, el café también.
- Ni muy dura ni destilada: los minerales ayudan a extraer el sabor. El agua destilada da un café chato; el agua muy dura, uno apagado, y llena de sarro la cafetera.
- Lo más fácil: agua de la canilla (grifo) pasada por una jarra con filtro, o un agua mineral de mineralización débil.
- Siempre agua fresca: no recalientes la que quedó en el hervidor de ayer.
7. Cafeína
| Bebida | Cafeína aproximada |
|---|---|
| Espresso simple (30 ml) | 60–80 mg |
| Café filtrado (240 ml) | 90–120 mg |
| Cold brew diluido (240 ml) | 100–150 mg |
| Café soluble (1 cucharadita) | 50–70 mg |
| Descafeinado (240 ml) | 2–5 mg |
Para un adulto sano, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera seguros hasta 400 mg por día; en el embarazo, hasta 200 mg. El descafeinado se hace al grano verde, con agua, con CO₂ o con solventes que después se eliminan, y le quita el 97 % de la cafeína o más.
8. Practica
Haz una prueba a ciegas: prepara una taza con café recién molido y otra con el mismo café molido hace una semana (o con un molido de supermercado), igual proporción y mismo método. Pide a alguien que te las sirva sin decirte cuál es cuál. Huele primero y después prueba.
Café con leche
Desayuno · fácilMitad café, mitad leche caliente.
Cold brew
Frío · 12–18 hPara aprovechar un café que ya está pasando su mejor momento.
9. Repaso
Responde de memoria y después toca cada pregunta para ver la respuesta.
¿Qué dato de la etiqueta es el más importante?
La fecha de tueste. La de vencimiento no dice cuándo se tostó el café.
¿Qué es el café torrefacto?
Café tostado con azúcar que se quema y lo cubre. Es más amargo y tapa los defectos de cafés baratos.
¿Por qué no se guarda el café en grano en la nevera?
Porque hay humedad y el café absorbe los olores. Mejor un bote hermético y opaco en la alacena, o congelado en porciones.
Sigue aprendiendo
¿Terminaste la clase?