Pulpo a la gallega
Galicia · con Albariño o MencíaPulpo, papas, pimentón y aceite.
España tiene una de las mayores superficies de viñedo del mundo y una tradición de crianza larga en barrica; Portugal guarda más de 250 uvas propias y los vinos de Oporto y Madeira; Alemania hace los Riesling más famosos del mundo.
Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.
1. España: cómo se ordena
- DOCa (DOQ en Cataluña): la categoría más alta. Solo dos: Rioja y Priorat.
- DO: unas 70 zonas, como Ribera del Duero, Rías Baixas o Jerez. Vino de Pago: una sola finca con DO propia.
- La crianza en la etiqueta (tintos):
| Etiqueta | Tiempo total mínimo | En barrica |
|---|---|---|
| Joven | — | Poco o nada |
| Crianza | 2 años | 6 meses |
| Reserva | 3 años | 1 año |
| Gran reserva | 5 años | 18 meses |
2. Las regiones de España
| Región | Uva | Cómo es |
|---|---|---|
| Rioja | Tempranillo, con Garnacha, Graciano y Mazuelo | Clásico: cereza, vainilla y coco de la barrica americana; envejece muy bien. |
| Ribera del Duero | Tinto Fino (Tempranillo) | Más potente y concentrado; viñedos a 800 m. Aquí está Vega Sicilia. |
| Priorat | Garnacha y Cariñena | Tintos intensos en laderas de pizarra (llicorella). |
| Rías Baixas | Albariño | Blanco fresco, salino y cítrico, junto al Atlántico. |
| Rueda | Verdejo | Blanco aromático, con hinojo y hierba. |
| Bierzo y Ribeira Sacra | Mencía, Godello | Tintos frescos y blancos con cuerpo, en el noroeste. |
| Penedès | Macabeo, Xarel·lo, Parellada | Cuna del cava, el espumoso de método tradicional. |
| Jerez | Palomino, Pedro Ximénez | Vinos generosos: fino, manzanilla, oloroso. |
| Canarias | Listán, Malvasía | Viñas en suelo volcánico, sin filoxera. |
3. Portugal
- Oporto: del valle del Duero. Se le agrega aguardiente durante la fermentación y queda dulce, con 19–22 % de alcohol. Ruby (joven y frutal), tawny (oxidado, con frutos secos; hay de 10, 20, 30 y 40 años) y vintage (de un gran año, para guardar décadas).
- Douro tinto: los mismos viñedos hacen tintos secos con Touriga Nacional: flores, fruta negra y mucha estructura.
- Vinho Verde: blancos ligeros, ácidos y a veces con algo de aguja, del norte verde y lluvioso. El mejor es de Alvarinho (Albariño).
- Alentejo y Dão: tintos del sur cálido y del interior montañoso.
- Madeira: vino fortificado que se calienta durante la crianza; abierto dura meses.
4. Alemania y Austria
En Alemania la estrella es el Riesling: muy ácido, con aromas de lima, durazno y, con los años, un toque de petróleo. Puede ser seco o dulce, y la etiqueta lo dice por la madurez de la uva al cosecharla:
| Prädikat | Cómo es |
|---|---|
| Kabinett | Liviano, a veces algo dulce; 8–10 %. |
| Spätlese | Cosecha tardía, más intenso. |
| Auslese | Racimos elegidos, muy maduros. |
| Beerenauslese y Trockenbeerenauslese | Granos con podredumbre noble: dulces y raros. |
| Eiswein | Uva congelada en la planta: muy dulce y ácido. |
- Trocken en la etiqueta significa seco.
- Regiones: Mosela (pizarra, Riesling ligero y fino), Rheingau, Pfalz. El Pinot Noir alemán se llama Spätburgunder.
- Austria: su uva es el Grüner Veltliner, blanco fresco con pimienta blanca; los mejores vienen de la Wachau, junto al Danubio.
5. Palabras de la etiqueta
| Palabra | País | Qué significa |
|---|---|---|
| Viñas viejas | España | Plantas de más de 35–40 años. |
| Roble | España | Pasó unos meses por barrica, sin llegar a crianza. |
| Colheita | Portugal | Cosecha; en oporto, un tawny de un solo año. |
| Quinta | Portugal | Finca. |
| Weingut | Alemania | Bodega con viñedo propio. |
| Halbtrocken o feinherb | Alemania | Semiseco. |
6. Practica
Prueba un Albariño con el pulpo o los langostinos, un Rioja crianza con la tortilla y un fino bien frío con el gazpacho. Si consigues un Riesling alemán Kabinett, pruébalo con comida algo picante.
Paella
Valencia · con rosado o blancoEl arroz de la costa.
Tortilla de papas
Con Rioja joven o cavaLa de todos los bares de España.
Gazpacho
Andalucía · con finoSopa fría de tomate.
Langostinos al ajillo
Con AlbariñoAjo, guindilla y aceite.
Tinto de verano
Con hieloVino tinto y gaseosa.
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