Bellini
Véneto · aperitivoProsecco y puré de durazno.
Italia tiene viñedos en sus 20 regiones y más de 500 uvas propias, muchas que casi no se plantan fuera. Sus vinos tienen buena acidez porque están pensados para la mesa: casi siempre se toman con comida.
Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.
1. Cómo se ordena
- DOCG: la categoría más alta, con cata obligatoria. Unas 75 zonas, como Barolo, Brunello o Chianti Classico.
- DOC: zona y reglas definidas. Más de 300.
- IGT: reglas libres. Aquí nacieron los supertoscanos, como Sassicaia (1968) y Tignanello, cortes con Cabernet que rompieron las reglas del Chianti y se volvieron famosos.
- Palabras útiles: Classico (la zona histórica), Riserva (más crianza), Superiore (más alcohol o crianza), Passito (de uvas secadas).
2. Piamonte
Al pie de los Alpes, con inviernos fríos y niebla de otoño (nebbia), que le da nombre a su gran uva, la Nebbiolo: color claro, pero taninos y acidez muy altos, con aromas de rosa, cereza y alquitrán.
| Vino | Uva | Cómo es |
|---|---|---|
| Barolo | Nebbiolo | «El rey de los vinos». Al menos 38 meses de crianza; mejora 10–30 años. |
| Barbaresco | Nebbiolo | Al lado de Barolo, algo más elegante; 26 meses de crianza. |
| Barbera | Barbera | Tinto ácido y frutal, de todos los días: pizza y pastas. |
| Dolcetto | Dolcetto | Tinto suave y joven. |
| Moscato d’Asti | Moscatel | Dulce, apenas espumoso y con solo 5,5 % de alcohol. |
3. Toscana
La tierra de la Sangiovese: cereza ácida, tomate seco, hierbas y taninos firmes.
| Vino | Cómo es |
|---|---|
| Chianti Classico | La zona histórica entre Florencia y Siena; lleva un gallo negro en el cuello de la botella. |
| Brunello di Montalcino | 100 % Sangiovese; sale al mercado 5 años después de la cosecha. Su hermano menor es el Rosso di Montalcino. |
| Vino Nobile di Montepulciano | Sangiovese del pueblo de Montepulciano. |
| Bolgheri y supertoscanos | Cortes con Cabernet y Merlot, cerca del mar. |
No confundas el pueblo de Montepulciano (Toscana) con la uva Montepulciano, de la que se hace el Montepulciano d’Abruzzo, un tinto económico del centro de Italia.
4. Véneto y el noreste
- Valpolicella: tinto ligero de Corvina, junto al lago de Garda.
- Amarone della Valpolicella: las mismas uvas, secadas 3 o 4 meses antes de fermentar (appassimento). Tinto seco, potente, con pasas y chocolate, de 15–16 %.
- Ripasso: Valpolicella fermentado otra vez sobre los orujos del Amarone: el punto medio.
- Soave: blanco fresco de uva Garganega.
- Prosecco: espumoso de uva Glera, hecho en tanque: frutal, floral y de burbuja grande.
- Friuli y Alto Adige: blancos frescos de Pinot Grigio, Sauvignon y Gewürztraminer.
5. El sur y las islas
| Región | Uva | Vino |
|---|---|---|
| Campania | Aglianico, Fiano, Greco | Taurasi, el «Barolo del sur»; blancos de Fiano di Avellino |
| Apulia | Primitivo (el Zinfandel de California), Negroamaro | Tintos maduros y generosos |
| Sicilia | Nero d’Avola; Nerello Mascalese en el Etna | Tintos cálidos; en el volcán, finos y minerales |
| Cerdeña | Cannonau (Garnacha), Vermentino | Tintos cálidos y blancos salinos |
| Sicilia (Marsala) | Grillo, Catarratto | Vino fortificado, también de cocina |
6. Italia en la mesa
La regla italiana es simple: lo que crece junto, va junto.
- Bistecca a la florentina con Chianti Classico.
- Risotto o pasta con trufa con Barolo o Barbaresco.
- Pasta al pesto con Vermentino de Liguria.
- Pizza margarita con Barbera o un Montepulciano d’Abruzzo.
- Antipasti y frituras con Prosecco o Franciacorta.
- Cantucci (galletas de almendra) mojados en Vin Santo.
7. Practica
Haz una noche italiana: un Prosecco o un bellini para empezar, un blanco fresco con la pasta al pesto y un tinto de Sangiovese o Barbera con la lasaña. Fíjate cómo la acidez del vino corta la grasa del queso.
Pesto
Liguria · con VermentinoAlbahaca, piñones y queso.
Risotto
Piamonte · con Nebbiolo o un blancoLa técnica del arroz cremoso.
Carbonara
Roma · con un blanco de LacioHuevo, queso y panceta.
Lasaña de espinaca
Con SangioveseCapas de pasta, verdura y bechamel.
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