Vinos de Francia

Academia · Geografía del vino · Clase 1

Francia es la referencia del vino: de allí salieron el Cabernet, el Merlot, el Pinot Noir, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc, y su sistema de denominaciones copió medio mundo. En las etiquetas francesas casi nunca figura la uva: figura el lugar, y hay que saber qué uva se planta en cada uno.

Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.

1. Cómo se ordena

  • AOP o AOC (denominación de origen protegida): zona, uvas, rendimiento y elaboración definidos por ley. Son unas 360.
  • IGP (antes vin de pays): reglas más libres; aquí sí se suele poner la uva.
  • Vin de France: vino de mesa, sin región.
  • Château (Burdeos) y domaine (Borgoña) significan finca o bodega con viñedo propio.

2. Burdeos

La región de los grandes vinos de corte. El río Gironda la divide en dos:

ZonaUva principalSueloPueblos famosos
Margen izquierdaCabernet SauvignonGravaMargaux, Pauillac, Saint-Julien, Pessac-Léognan
Margen derechaMerlot y Cabernet FrancArcilla y calizaSaint-Émilion, Pomerol
Blancos secosSauvignon Blanc y SémillonGravaGraves, Entre-Deux-Mers
Blancos dulcesSémillon con podredumbre nobleGrava y arcillaSauternes, Barsac

En la clasificación de 1855, solo cinco châteaux son primeros grandes crus: Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion y Mouton Rothschild (que entró en 1973).

3. Borgoña y Beaujolais

En Borgoña se hace un tinto con Pinot Noir y un blanco con Chardonnay, casi siempre sin mezclar. Lo que cambia es la parcela, y por eso la etiqueta tiene cuatro niveles:

NivelEjemploDel total
RegionalBourgogneAlrededor de la mitad
Pueblo (village)Gevrey-Chambertin, MeursaultMás de un tercio
Premier cruPueblo + nombre de parcelaAlrededor del 10 %
Grand cruRomanée-Conti, Montrachet, ChambertinMenos del 2 %
  • Chablis: Chardonnay al norte, en suelo calizo, casi sin madera: fresco, cítrico y salino.
  • Beaujolais: uva Gamay, tinto ligero y frutal que se toma fresco. El Beaujolais Nouveau sale el tercer jueves de noviembre, semanas después de la vendimia.

4. Champagne y el Ródano

  • Champagne: espumoso de método tradicional con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Blanc de blancs es solo de uva blanca; blanc de noirs, de uvas tintas. El detalle está en la clase de espumosos.
  • Ródano norte: Syrah sola, especiada y con pimienta negra (Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage), y el blanco de Viognier de Condrieu.
  • Ródano sur: cortes de Garnacha, Syrah y Mourvèdre. El más famoso es Châteauneuf-du-Pape, que puede llevar hasta 13 uvas y crece entre cantos rodados que guardan el calor del día. Los Côtes du Rhône son la versión accesible.

5. Loira, Alsacia y el sur

RegiónUvasVinos para conocer
LoiraSauvignon Blanc, Chenin Blanc, Cabernet Franc, MelonSancerre, Pouilly-Fumé, Vouvray, Chinon, Muscadet
AlsaciaRiesling, Gewürztraminer, Pinot GrisBlancos aromáticos en botella alta; aquí la uva sí va en la etiqueta
ProvenzaGarnacha, CinsaultRosados pálidos y secos
Languedoc-RosellónGarnacha, Syrah, CariñenaTintos cálidos con buena relación precio-calidad
CahorsMalbecEl «vino negro», origen del Malbec
JuraSavagninVin jaune: crianza bajo velo, como el jerez

6. Palabras de la etiqueta

PalabraQué significa
Grand vinEl vino principal del château (el segundo vino es más barato y accesible).
Mis en bouteille au château / au domaineEmbotellado en la finca.
Cru, grand cru, premier cruViñedo o finca clasificada.
Sec, demi-sec, moelleux, douxSeco, semiseco, abocado, dulce.
Vieilles vignesViñas viejas: menos uva, más concentrada.
CrémantEspumoso de método tradicional fuera de Champagne.

7. Practica

Arma una cena francesa con tres vinos: un Muscadet o un Chablis con los mejillones, un Borgoña o un Pinot Noir con el pollo al vino, y empieza con un kir y gougères, como en Borgoña.

Pollo al vino tinto

Borgoña · guiso

El coq au vin, con un Pinot Noir.

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Mejillones al vino blanco

Loira · con Muscadet

Moules marinières.

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