Es la pulpa de coco rallada, licuada con agua y colada. La de lata es espesa y grasa (17–24 % de grasa): da cremosidad a curris, sopas y postres. No es lo mismo que la bebida de coco para el café, mucho más aguada.
Equivalencia: 1 lata ≈ 400 ml; 1 taza ≈ 240 g. Casera: 200 g de coco rallado + 500 ml de agua caliente ≈ 400 ml
Cómo elegirla
- Mira el porcentaje de coco o de grasa: más de 60 % de coco, más cremosa.
- Sin espesantes añadidos si la quieres para batir.
Cómo conservarla
Cerrada, 2 años. Abierta, pásala a un recipiente de vidrio: 4 días en la nevera. Se congela en cubetera 3 meses (al descongelar, licúala).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Leche de coco | Curris, sopas, arroz y guisos. |
| Crema de coco | Más grasa: postres y batida como crema. |
| Light | Aguada: rinde menos en salsas. |
| Bebida de coco | Para café y cereales, no para cocinar. |
Cómo usarla
- Guisado y braseado En curris: agrégala y hierve suave 10 minutos; a fuego fuerte se corta.
- Hervido En arroz: reemplaza la mitad del agua.
- Al horno En budines y tortas, en lugar de leche.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con leche de coco cocinadas así.
Con qué combina
curryjengibrelimacilantroajígarbanzosmangocalabaza
Consejos
- Que se separe en la lata es normal: agítala o caliéntala y revuelve.
- Para crema batida sin lácteos, deja la lata 12 horas en la nevera y bate solo la parte sólida de arriba.
- En los curris thai, se fríe primero la parte espesa con la pasta de curry hasta que suelte el aceite.
Recetas con leche de coco
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