El coco da tres ingredientes: el rallado (pulpa seca), la leche de coco (pulpa licuada con agua y colada) y la crema de coco (la parte espesa). La leche es la base de los curris tailandeses y reemplaza a la crema de leche en cocina vegana.
Equivalencia: 1 lata de leche de coco ≈ 400 ml; 1 taza de coco rallado ≈ 80 g
Cómo elegirlo
- Leche de coco con más de 60 % de coco y sin espesantes: más cremosa.
- La «light» es la misma, con más agua.
- Rallado sin azúcar para cocinar.
Cómo conservarlo
La lata abierta, en un frasco: 4–5 días en la nevera (o congelada en cubeteras). El rallado, en la nevera: 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Coco rallado | Repostería, rebozados, granola. |
| Leche de coco | Curris, sopas, arroz, postres. |
| Crema de coco | Batida como crema vegana; piña colada. |
| Agua de coco | Para tomar: no sirve para cocinar. |
Cómo usarlo
- Guisado y braseado Curry: la leche de coco al final, a fuego suave; si hierve fuerte, se separa la grasa (que en Tailandia se busca a propósito).
- Al horno Coco rallado en macarrones de coco y tortas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con coco y leche de coco cocinadas así.
Con qué combina
currylimacilantrolangostinospollomangoananáchocolate
Consejos
- Nevera la lata una noche: la crema sube y se puede batir.
- Tuesta el coco rallado en sartén seca 3–4 minutos: mucho más sabor.
Recetas con coco y leche de coco
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